Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Был пост, будет и праздник!

Был пост, будет и праздник!

К сожалению, в большинстве семей прервалась пасхальная традиция. Мало кто может похвастаться прабабушкиными рецептами кулича или кружевной бабы. Да и времени у современной женщины не хватит, чтобы целую неделю готовить кушанья к Светлому Воскресенью: месить подолгу тесто, ждать, пока выстоится творожная масса. Но ведь хочется порадовать родных на Пасху традиционными угощениями. Предлагаю рецепты: простые, быстрые и диетические. Выбирайте, что подойдёт вам. БЫСТРЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ 400 г сливочного сыра (типа "Филадельфия", "Альментте"), 150 мл сливок 35% (100 + 50), 75 г белого шоколада, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 1 ч. л. цедры лимона, 1 г ванили, 300 г муки, 1 ст. л. разрыхлителя для теста, 4 яйца (крупные, комнатной температуры), 450 г сахарной пудры (250 + 200), 100 г изюма, 3 ст. л. лимонного сока, 40 г миндаля (крошка). Сливочный сыр взбить с 100 мл сливок. Нагреть оставшиеся 50 мл сливок и растопить в них шоколад, нарезанный на кусочки. Добавить растопленный шоколад, ваниль и коньяк к сырной смеси и хорошо взбить. Яйца взбить до увеличения объёма в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру – 250 г. Взбивать не менее 10 минут. Соединить сырную и яичную массы, взбить на 1-й скорости миксера. Добавить цедру и перемешать. В 2–3 приёма ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать лопаткой, а затем быстро взбить миксером на 1-й скорости. Готовое тесто стекает с лопатки лентами. Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом. Поместить тесто в форму, хорошо смазанную маргарином и присыпанную мукой, заполнив на 2/3. Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут до готовности. Лимонная глазурь: В сахарную пудру (200 г) постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу. Сверху посыпать жареным миндалём. КУЛИЧИ НА КЕФИРЕ 3 ст. кефира, 8 ст. муки, (еще 6 ст. л. потребуется дополнительно для опары), 1 ст. л. дрожжей, 4 ст. л. сахара, 8 ст. л. подсолнечного масла, 2 ч. л. соли, 200 г изюма, 1 ст. л. лимонного сока. Для глазури: белки двух яиц, 100 г сахарной пудры. Слегка теплый кефир тщательно перемешать с сахаром, дрожжами и 6 ст. ложками муки и поставить в тёплое место на 15 минут. Через 15 минут, когда опара поднимется, добавить соль, подсолнечное масло и оставшиеся 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется в 2–3 раза, добавить изюм, перемешать и выкладывать в формы (смазанные маргарином и припыленные мукой), заполняя их на половину. Поставить в духовку на 20–25 минут при температуре 180–200 градусов. Сделаем глазурь. Охлажденные заранее белки взбивать около 10 минут, затем начать постепенно вводить сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить немножко сока лимона и взбить еще. Готовой глазурью полить куличи. ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ ДИЕТИЧЕСКИЕ 500 мл воды, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, 1–1,3 кг овсяной муки, 6 яичных белков, 20 г сливочного масла, 100 г меда, 300 г изюма, 1 ч.л. ванильного сахара, 300 г яблочного пюре. Воду немного подогреть, растворить в ней дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить мед, ванильный сахар и пюре, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки и снова перемешать. Добавить оставшуюся муку (ее может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать ему хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Убрать полотенце и поставить форму в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая – кулич готов. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЦАРСКОЙ ПАСХИ 800 г свежего творога (от его качества зависит вкус), 4 яичных желтка, 300 мл жирных сливок, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1–2 г ванилина, 0,25 ст. цукатов, 0,25 ст. изюма, 0,25 ст. кураги, 0,25 ст. чернослива, 0,25 ч.л. соли. Свежеприготовленный творог протереть через дуршлаг или сито (можно воспользоваться мясорубкой или блендером). Взбить сливки с 100 г сахара венчиком. Оставшийся сахар взбить с яичными желтками, мелкой солью и размягченным сливочным маслом (масло нужно за 2 часа до начала готовки достать из холодильника, чтобы оно стало мягким). Соединить его с подготовленным творогом, тщательно вымешать, ввести ванилин и цукаты, снова вымешивать до однородности. После этого ввести взбитые сливки и перемешать. Сформировать пасху: на дно пасочницы уложить влажную ткань, выложить творожную массу, утрамбовать, сверху придавить грузом. Если нет пасочницы, можно использовать чистый цветочный горшок или дуршлаг (главное, чтобы у формы были отверстия, через которые вытечет сыворотка). Пасха созреет в течение 8 часов в холодильнике. Украсить её можно мармеладом, орехами, цукатами и другими сладостями. ПАСХА ТВОРОЖНАЯ (ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ) 500 г маложирного или обезжиренного творога, 3 ст. л. ксилита, 0,5 ч.л. корицы, 2 ст. л. сливочного масла. Желтки отделить от белков и растереть с творогом, добавив ксилит. Затем добавить отдельно взбитые в крепкую пену белки и корицу. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму для запекания, разровнять поверхность, смазать маслом и запекать до готовности.
Ольга Федотова

Опубликовано 16 апреля 2014г., 16:30. Просмотров: 1712.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика