Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Альтернатива есть!

Альтернатива есть!

КартинкаМоя дочь очень любит куриные наггетсы. Чего же проще? Купить готовые, замороженные, поджарить и порадовать ребенка. Но. Дело в том, что в последнее время я завела себе привычку читать на упаковке состав продукта. Взяла пачечку наггетсов и... Казалось бы, курица в панировке, замороженная. Хранится хорошо. Что туда добавить можно? А главное – зачем? Читаю: глютен, стабилизаторы Е450, Е451, Е452, антиокислитель Е310, ароматизатор, идентичный натуральному. Что это всё значит? Нет, ну мне просто интересно. Ищем. Вот. Е310 применяется для защиты продуктов питания от окисления и изменения цвета. В природе это вещество не встречается, получают его искусственным путем. Пищевая добавка E310 вызывает астму, раздражение желудка, аллергические высыпания на коже, вследствие этого применение добавки Е310 запрещено при производстве детского питания, особенно для детей младшего возраста. А подросткам можно? Н-да… Стабилизаторы с кодировкой Е450, 51,52 – сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Малотоксичны, но выводят из организма кальций и разрушают витамины. При передозировке вызывают раздражение желудка. Глютен – белок высокой клейкости, провоцирует ожирение, диабет, раковые опухоли, сердечно-сосудистые заболевания, старческое слабоумие, эмоциональные расстройства. Что-то мне уже не хочется эти наггетсы брать. Лучше сама приготовлю. КУРИНЫЕ НАГГТЕСЫ ПО-ДОМАШНЕМУ Куриная грудка, 1 яйцо, мука кукурузная, сыр пармезан, соль. Снять мясо с грудины и разрезать на кусочки (размером – как магазинные наггетсы или чуть больше, но не меньше, иначе мясо будет сухим). Можно купить филе, чуть дороже, но его не придётся разделывать, только нарезать. В миске взбиваем яйцо с щепоткой соли (просто – вилкой). В другую миску насыпаем кукурузную муку. Можно взять и обычную, белую пшеничную. Но имейте в виду, в ней тоже есть глютен. Кукурузная дороже, но полезнее и даёт более хрустящую корочку. Итак. К муке добавляем натертый на мелкой тёрке пармезан (немного). Эту идею я почерпнула у британской кулинарши Найджелы Лоусон. Кстати, она в качестве панировки для наггетсов использует не муку, а измельченные крекеры. Я как-то попробовала. Но купила неудачные крекеры, они оказались сладкими. Эксперимент провалился. Итак, приступаем к изготовлению наггетсов. Одной рукой обмакиваем мясо в яйцо, другой – обваливаем в муке с сыром. Значит, одна рука у нас мокрая, в яйце, а вторая – сухая. Так получается аккуратнее. Можно налепить наггетсов, разложить их на разделочной доске (как пельмени) и заморозить впрок (когда замерзнут и перестанут склеиваться, переложите их с доски в пакет). Хранятся они отлично, без всяких там Е-шек. Готовить их можно без предварительной разморозки. Готовят наггетсы двумя способами. Первый полезнее для здоровья. Это – запекание. Разложите их на противне и поставьте (это важно!) в хорошо разогретую духовку. Старайтесь не передержать, иначе мясо будет сухим. Второй способ вкуснее. Жарение. Жарятся наггетсы очень быстро, не передержите их на огне, и мясо останется сочным. Объедение! СОУСЫ Диетолог не рекомендует мне есть майонез. Поначалу я сопротивлялась этой идее, но потом прочитала состав на баночке... Мне кажется, современный майонез целиком состоит из пищевых добавок, вовсе без добавления натуральных продуктов. Кстати, сам по себе майонез домашнего приготовления вовсе не плох. И не вреден. Но уж больно сложен в этом самом приготовлении. Лично у меня не хватает терпения добавлять масло по капле. И что же теперь, жевать рис с рыбкой всухую? Готовить соусы! Можно просто заменить майонез сметаной. Или приготовить сметанный соус с зеленью. Например, добавить в сметану нарубленный укроп, петрушку или кинзу. А можно приготовить что-нибудь посложнее. СОУС СМЕТАННЫЙ С ЧЕСНОКОМ 100 г свежей сметаны (если следите за фигурой, берите сметану 15% жирности), 3 крупных зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного базилика, соль, перец. Вылить сметану в глубокую миску, выдавить чеснок. Посолить, поперчить добавить базилик. Перемешайте – и готово. Базилик можно заменить орегано или смесью итальянских трав для салата. СОУС СМЕТАННЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени кориандра (можно заменить петрушкой), по столовой ложке горчицы и нарубленной зелени укропа. Соль – по вкусу. Горчицу, кориандр и укроп растереть в ступке. Специи выложить в сметану, соус посолить и взбить. Сметанный соус с горчицей применяется для заправки рыбных и мясных блюд. СМЕТАННЫЙ СОУС (ОСНОВНОЙ) 2 стакана сметаны, 1,5 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка муки. Соль, перец – по вкусу. Муку обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Влить сметану, добавить соль, перец. Сметанный соус перемешать, довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить. Этот соус используется для заправки мясных и рыбных блюд. На его основе готовят другие соусы, добавляя овощи, зелень и приправы. СМЕТАННЫЙ СОУС С ШАМПИНЬОНАМИ 100 г грибов, 1 луковица, соль, сахар, растительное масло, вода. При желании по вкусу добавить сушеный базилик и другие специи. Шампиньоны почистить и порезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковородке до румяного цвета. Затем накрыть крышкой на три минутки, добавить воды и посолить. Тушить минут 7. Открыть крышку, выпарить воду, обжарить до золотистого цвета. Переложить все в блендер и измельчить. Добавить сметану, щепотку сахара и перемешать. СОУС ИЗ ОВОЩЕЙ С ВИНОМ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ БЛЮД 4 луковицы, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, сок 0,5 лимона (но не обязательно), 0,25 чайной ложки красного перца, 2-3 лавровых листа, 3 ст. ложки сухого вина, чайная ложка меда. Все овощи мелко нашинковать, сложить в толстостенную кастрюлю, залить вином, разбавленным в 0,5 стакана воды, там же размешать мед и растительное масло, тушить на слабом огне до готовности. БУТЕРБРОД БЕЗ КОЛБАСЫ Очень не рекомендуют диетологи увлекаться колбасой. Причина та же – слишком много в ней вредных пищевых добавок. Но это не значит, что придётся обходиться без бутербродов. Альтернатива всегда найдётся! Я, например, делаю печеночный паштет и замораживаю порционно. Вечером один из кулечков перекладываю из морозильника в холодильник, и к завтраку на бутерброд – свежеразмороженный паштет. ПЕЧЕНОЧНЫЙ РУЛЕТ 400 г говяжьей печени, 150 г сала, 1 луковица, 1 морковка, 1 пачка сливочного масла, подсолнечное масло, специи. Достать сливочное масло и оставить на столе, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Сало отварить в бульоне с солью, душистым перцем, лавровым листом. Луковицу порезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и также обжарить на сливочном масле. Печень порезать на маленькие кусочки, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле, чтобы не было сукровицы. Смешать печень и лук с морковкой, посолить, добавить специи и маленький кусочек сливочного масла. Тушить на слабом огне 5 минут. Дать остыть. Печень с морковкой и луком, а также отваренный кусочек сала прокрутить на мясорубке или порубить блендером до образования однородной массы. Добавить сливочное масло, хорошенько перемешать. Разделить на порции, разложить по пакетам и заморозить. МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ В МАЙОРАНЕ А этот интересный рецептик я почерпнула из газеты "Аргументы и факты". Автор утверждает, что такое мясо хранится в холодильнике более 2-х недель и прекрасно заменяет колбасу. Мясо куском (вырезка, грудинка, кусок с ребрышками, говядина или свинина) – 2 кг, 6 ст. л. майорана, 15 зубчиков чеснока, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца. Мясо куском вымыть и обсушить. В отдельную миску выдавить чеснок, смешать с майораном, солью и перцем. Должна получиться пластичная кашица. На большой лист пищевой фольги выложить мясо и обмазать его смесью – весь, со всех сторон. Плотно завернуть в несколько слоёв фольги. Положить в холодильник (не в морозилку) на сутки-двое. Потом вынуть и запечь при 180 градусах часа полтора. Не разворачивая фольги – остудить. Такое мясо можно резать на бутерброды, добавлять в салат, класть во вторые блюда. ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПУДИНГ Этот пудинг я обычно готовлю на ужин, а утром нарезаю остатки для бутербродов. Ничуть не хуже колбасы. Как долго он хранится в холодильнике – не знаю. У меня съедают сразу. 500 г печени, 2 небольшие булочки, 1 ст.л. толчёных сухарей (или манки, или кукурузной муки) для панировки, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 2 яйца, зелень, соль, перец. Булочки замочить в молоке, луковицу нарезать кольцами и поджарить на растительном масле. Печень очистить от плёнок и жилок. Два раза провернуть в мясорубке печень, отжатые от молока булки без корок, поджаренную луковицу. Растереть сливочное масло добела, добавить в него 2 желтка, смешать с печенкой и хорошо растирать ещё несколько минут. Печёночную смесь посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или майорана – и перемешать. Взбить белки в пену с щепоткой соли и аккуратно вмешать их в печеночную массу. Сковороду или форму смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать сухарями (или манкой, или мукой), выложить в форму печеночную массу. Выпекать при температуре 180-200 градусов. Готовность проверять зубочисткой. Проткнуть пудинг, если зубочистка вышла сухая – он готов.
Ольга Федотова

Опубликовано 05 июля 2013г., 17:34. Просмотров: 2447.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика