Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Кекс-пекс-фекс…

Кекс-пекс-фекс…

На день рождения мне подарили силиконовые формы для маленьких кексов. Очень удобная штука. Конечно же, я принялась импровизировать с самыми разными рецептами.

На мой взгляд, мелкие кексики - это гораздо удобнее, чем большой кекс. Можно сделать их с разнообразной начинкой (в один положить изюм, в другой - вишни, в третий - шоколадные крошки) и удивлять гостей. Я подобрала несколько рецептиков на самый разный вкус: простых и необычных, несладких и постных. Выбирайте!

ПРОСТЫЕ ДОМАШНИЕ КЕКСЫ НА КЕФИРЕ

2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 300 мл кефира, 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином), 1 ч. ложка соды, 1 уп. ванилина.

Взбить миксером или в комбайне яйца и сахар до образования пены. Затем растопить масло или маргарин и влить его к воздушной массе, добавить кефир, ванилин и соду (можно не гасить). Перемешать. Затем понемногу всыпать муку, взбивая миксером. Получится жидковатое тесто. Можно добавить в него промытый изюм или цукаты. Формочки для кексов поставить на противень и заполнить каждую тестом до половины (так как тесто в процессе выпечки сильно поднимется). Выпекать кексы при 180 градусах 20-25 минут. Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.

КЕКСИКИ "ПУПСИКИ"

0,5 л кефира, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. сливочного масла, 3-4 половинки консервированных персиков.

Яйца взбить с сахаром и размягченным до комнатной температуры сливочным маслом.

Добавить кефир, муку и разрыхлитель, все хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанные персики, размешать.

Тесто разлить по формочкам, смазанным маслом. Если формы силиконовые, ничем смазывать не нужно.

Выпекать кексы в нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

БАНАНОВЫЕ КЕКСЫ

3 спелых банана, 100 г маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 мл молока, 1 ч.л. разрыхлителя.

Включить духовку на 180 градусов. Размягченный (до комнатной температуры) маргарин или масло смешать с сахаром, яйцами и молоком, хорошо взбить.

Бананы очистить, размять вилкой или толкушкой в пюре. Добавить к маргариновой смеси, всыпать туда же муку и разрыхлитель. Все взбить вместе.

Смазать формочки для кексов маслом (силиконовые смазывать не нужно). Выложить тесто в формы на 3/4 высоты - тесто поднимется при выпечке.

Выпекать в течение 25-30 минут до пробы на сухую спичку.

КЕКСЫ ТОМАТНЫЕ

1 стакан муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана томатного сока, 1 яйцо.

Венчиком взбить яйцо с сахаром. Добавить томатный сок. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миску с жидкими ингредиентами. Всё аккуратно перемешать лопаткой.

Распределить тесто по формочкам до 3/4 высоты. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

КЕКСЫ С КОНФЕТАМИ

1 ст. л. порошка-какао, 100 г конфет ("Тофифи"), 75 г сливочного масла, 4 ст. л. молока, 150 г муки, 0.5 ч. л. разрыхлителя, 100 г коричневого сахара, 100 г тёмного шоколада, 2 яйца.

Растопить шоколад с маслом в микроволновке. Дать остыть. Добавить яйца, сахар, молоко, какао, муку с разрыхлителем. Хорошенько перемешать.

Распределить тесто по формочкам, наливая почти до краёв. И положить сверху в каждую формочку по одной конфете.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Готовым кексам дать остыть в форме.

КОФЕЙНО-СМЕТАННЫЕ КЕКСЫ В МИКРОВОЛНОВКЕ

1/3 банки варёной сгущенки, 0,5 ст. л. тёмного изюма, 1,5 ч. л. растворимого кофе, 80 г сливочного масла, 100 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 90 г сметаны, 1 яйцо.

Объём чашек 200 мл.

Яйцо взбить с сахаром. Запарить изюм кипятком, слить воду через 5 минут.

Добавить к яйцу кофе и сметану, продолжить взбивать до растворения кофе.

Вмешать разрыхлитель, промытый и обсушенный изюм и муку.

Кружки, пригодные для микроволновки, слегка смазать рафинированным подсолнечным маслом. Выложить тесто.

Выпекать при мощности 800 Вт 5 минут или при 1000 Вт - 3 минуты. Испечённые кексы оставить в выключенной микроволновой печи, открыть минут через 5.

Пока выпекаются кексы, взбить сливочное масло со сгущёнкой.

Остывшие кексы покрыть кремом и подавать прямо в кружках.

СОЛЕНЫЕ КЕКСЫ  НА КЕФИРЕ С КАПУСТОЙ

250 г капусты, 50-100 г колбасы, 3 яйца, 4 ст. ложки кефира, 3 ст. ложки муки, 1 чайная ложка соды, растительное масло.

С помощью венчика взбить яйца, затем, продолжая взбивать, добавить соль, кефир, немного масла и муку с непогашенной содой. Все хорошо перемешать.

Капусту мелко нашинковать, колбасу нарезать мелкими кубиками.

Добавить капусту и колбасу к тесту.

Готовую массу разложить по формочкам для кексов. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

КЕКСЫ С БРЫНЗОЙ

150 г брынзы, 4 яйца, 1 стакан кефира, по 2/3 стакана сливочного масла и пшеничной муки, 1 ч.л. соды.

Масло размягчить, перемешать с яйцами, растереть, всыпать раскрошенную брынзу, добавляя постепенно муку и доливая кефир, замесить тесто. В конце замешивания всыпать соду, всё перемешать. Разложить тесто по формочкам для кексов. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах до пробы на сухую деревянную шпажку.

МЕКСИКАНСКИЕ КЕКСИКИ

1 сладкий зеленый перец, 1 перчик чили, 0,75 ст.муки, 120 г крахмала, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л.паприки, 40 г тертого пармезана, 100г тертого эмменталя, 2 яйца, 125 мл растительного масла, 350 г натурального йогурта, 300 г консервированной кукурузы, 1,5 ч.л. соли.

Все перцы промыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Муку с крахмалом смешать и просеять в миску, смешать с разрыхлителем и солью. Добавить оба вида сыра, нарезанные перцы и паприку. Перемешать.

С кукурузы слить жидкость. Яйца взбить, и, помешивая, добавить к ним растительное масло. Затем йогурт и кукурузу. Влить эту смесь в миску с мучной смесью, хорошенько перемешать.

Смазать формочки маслом, Выложить в них тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой, она должна быть сухая.

Готовые кексики вынуть из духовки и оставить на 10 минут в формочках. Затем вынуть кексы из формочек.

КЕКСЫ С АНАНАСОМ И КУРИЦЕЙ

200 г майонеза, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды и уксус для ее гашения (несколько капель), 6 колец консервированного ананаса, 100 г твердого сыра, 1 отварная куриная грудка, 0,5 пучка зелени.

Миксером взбить яйца в пышную пену, перемешать их с майонезом, затем - с просеянной мукой, добавить гашенную уксусом соду и замесить тесто. Мелко порубить зелень, на крупной терке потереть сыр. Нарезать мелкими кубиками филе куриной грудки, так же нарезать ананас, вместе с курицей и сыром добавить в тесто, аккуратно ложечкой его перемешать. Смазать маслом формочки для кексов, припудрить их сухарями или манной крупой, наполнить тестом на две трети, запекать в течение получаса при температуре 200 градусов.

Проверять готовность кексиков деревянной зубочисткой: если она выходи из них сухой, значит они готовы.

ПИКАНТНЫЕ КЕКСЫ С ОВОЩАМИ

250 г муки, 100 г сыра моцарелла, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2 помидора, 1 стакан молока, 1 луковица, пучок базилика (можно заменить сушеным). 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. пекарского порошка, 0,5 ч.л. соды, четверть ч.л. соли.

Заранее разогреть духовку до 180 градусов.

Нарезать кубиками помидоры, моцареллу и лук, мелко нашинковать базилик, пропустить через пресс чеснок. Перемешать муку с пекарским порошком, содой, солью, перцем молотым, добавить лук, чеснок и базилик, перемешать.

Отдельно взбить яйца, добавить молоко, масло и сыр, соединить эту смесь постепенно и аккуратно с мучной. Добавить помидоры и вымесить однородное тесто.

Выложить тесто в смазанные маслом формочки для кексиков или в одну большую форму для кекса, посыпать базиликом и запекать 20-25 минут.

ПОСТНЫЕ КЕКСЫ

450 г замороженной вишни, 2 ст. ложки мёда, 2 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, 2-3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 стакана сахара, соль, 0,5 стакана растительного масла.

Вишню присыпать сахаром и дать разморозиться. Выделившийся сок собрать и долить водой, чтобы получился полный стакан. Можно взять также покупной сок или компот.

Духовку заранее разогреть до 180 градусов.

Муку перемешать с какао и разрыхлителем и просеять через сито в отдельную емкость.

В отдельной посуде смешать вишневый сироп, мед, ванильный сахар, растительное масло и щепотку соли. Размешивать, пока сахар окончательно не растворится.

В полученную смесь сначала добавить вишню, а затем - муку. Перемешать до однородности.

Смазать формочки растительным маслом. Залить тесто в формы и поставить выпекаться на 45 минут. Обязательно проверить готовность спичкой, если тесто прилипает к ней - десерт еще не готов.

Остудить кексики и затем вытащить из формы.

Готовые постные кексы можно присыпать сахарной пудрой, полить расплавленным шоколадом или украсить ягодкой вишни, листиком мяты.

КЕКС ЛИМОННЫЙ

200 г сливочного масла (маргарин нельзя), 220 г сахара, 4 яйца, 60 г сметаны, 1 лимон, 350 г муки, 3 ч.л. разрыхлителя (соду гашеную для этого рецепта использовать нельзя, совсем не то получается), щепотка соли, ванилин.

Масло размягченное, сахар, яйца, соль, сметану взбить (я делаю это погружным блендером). Затем сок лимона целого и его цедру, муку, ванилин, разрыхлитель - туда же. Хорошо размешать. Тесто получается как густая-густая сметана.

Выпекать лимонный кекс примерно при 160 градусах минут 30. Очень хорошо поднимается во время выпечки. Я пеку лимонный кекс в силиконовой форме для кексов с отверстием посередине.

МАФФИНЫ

Продукты (на 5 порций): 2 стакана пшеничной муки в/с, 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1/3 стакана растительного масла для теста + масло для смазывания формочек, 3 ч.л. (без горки!) разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, ваниль - по вкусу, 1 ст.л лимонной тертой цедры (цедра одного лимона), 0,5 стакана вяленой клюквы или изюма.

Все продукты хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке (в верхней части) при 200 градусах 15 минут. Если вам нравятся такие, как на фото, то выпекать нужно так, как указано в рецепте. В этом случае от высокой температуры сразу образуется корочка, которая потом красиво рвётся. Если же вы планируете маффины украшать кремом, и вам требуется поверхность без трещин, то выпекать маффины нужно при 140-160 градусах. В этом случае трещин не будет, правда время выпечки увеличится.

Ольга Федотова

Опубликовано 21 апреля 2016г., 16:29. Просмотров: 798.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика