Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Счастье луковое

Счастье луковое

Почетное место занимают на нашем столе мясо и рыба – главные блюда. Важная роль у муки и крупы. Рис для азиатов вообще – основная еда. А как уважаем в мире кулинарии картофель! Ведь из него можно приготовить столько блюд!

Но есть один малозаметный овощ, который встречается нам гораздо чаще, чем картошка. Он есть на любой кухне. Он каждый день попадает на стол… Но всегда остаётся на вторых ролях. Помощник. Добавка. Бессловесный слуга для основных компонентов.

И это совершенно несправедливо.

Ведь лук способен и на сольную партию. Да ещё какую!

ЦИБУЛЬНИКИ

4 луковицы, 4 яйца, 3 ст.л. муки, соль, перец.

Лук очистить и мелко нарезать. Добавить слегка взбитые яйца, соль, перец и муку. Смешать до однородной массы.

Хорошо разогреть сковороду, добавить масло. Из полученной массы выложить столовой ложкой небольшие оладушки. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон на небольшом огне.

ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА

5 луковиц, растительное масло, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль, укроп, петрушка, 50 г сыра.

Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить их в большой сковороде около 15 минут до прозрачности. Посолить.

Взбить яйца, добавить сметану, посолить, приправить перцем, перемешать и вылить в сковороду. Накрыть крышкой, готовить 10-15 минут.

Мелко нарезать зелень. Сыр натереть на крупной терке. За 5 минут до окончания готовки посыпать запеканку зеленью и сыром. Накрыть крышкой, готовить еще 5 минут на медленном огне, пока сыр не расплавится.

ЛУКОВОЕ ПОЛЕНО

5-6 луковиц, 2 яйца, 1 стакан молока, 1,5 стакана муки, 1,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка мелкой соли, растительное масло для фритюра.

Яйца смешать с молоком, добавить половину чайной ложки соли.

Лук очистить, нарезать кольцами и замочить в молоке с яйцами. Периодически переворачивая, оставить лук в молоке минут на 30-40.

Все сухие компоненты для кляра (остаток соли, сахар, муку и соду) смешать и обвалять лук в этой смеси.

Жарить лук во фритюре до золотистого цвета, выкладывать на бумажное полотенце.

Взять форму для выпечки кексов и выложить в нее обжаренный лук. Не трамбовать!

Отправить форму в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут до тех пор, пока лук не начнет менять цвет на более темный.

Перевернуть форму на тарелку.

ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ

700 мл мясного бульона, 4 луковицы, 70 г сыра, 150 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой багет, 1 ч. л. муки, соль, перец.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая.

Измельчить чеснок и добавить к луку, как только тот подрумянится.

Через 5 минут всыпать в сковороду муку и влить бульон, помешать.

Добавить вино, соль и перец, еще раз помешать.

Варить суп 30 минут на небольшом огне, затем перелить в жаропрочную емкость.

Багет нарезать кусочками по 2 см в толщину, немного подсушить в духовке.

Выложить гренки поверх готового супа и посыпать тертым сыром.

Отправить суп под гриль или в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился.

ХРУСТЯЩИЕ ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

1 большая луковица, 4 ст.л. муки, 1 ч.л. кайенского перца, щепотка соли, растительное масло для жарки.

Муку смешать с солью и перцем.

Разогреть масло в глубокой сковороде или фритюрнице.

В миске смешать муку, соль и перец. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Обвалять кольца в мучной смеси, отряхнуть излишек и жарить в разогретом масле до золотисто-коричневого (табачного) цвета. Дать стечь излишку масла или выложить на бумажные полотенца.

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА ВО ФРИТЮРЕ

4 крупные луковицы, 1 стакан муки (150 г), 1 стакан пива (250 мл) или газированной воды, соль и перец – по вкусу.

Лук очистить и нарезать кольцами толщиной примерно 5 мм.

В миске смешать муку, пиво, соль и перец. Можно добавить другие приправы и специи, например, гранулированный чеснок. Можно заменить половину муки крахмалом – тогда лук дольше остается хрустящим.

В большой глубокой кастрюле, сковороде или фритюрнице нагреть растительное масло до 180 C. Масло должно быть горячим, но не кипеть и не дымиться.

Опускать каждое колечко лука в кляр, затем жарить в разогретом масле. Если оно разогрето до правильной температуры, вокруг лука сразу образуется много пузырей, он будет шкворчать и жариться, а не просто плавать в масле. Поджаренные кольца выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Если тесто стекает с лука – надо обвалять лук в муке, затем опускать в кляр. Возможно, тесто слишком жидкое, тогда можно добавить еще 1-2 ст.л. муки.

ЛУКОВЫЕ КОТЛЕТКИ В ТОМАТЕ

3 большие луковицы (примерно 400 г), 120 мл воды, 6-7 ст.л. муки, приправа для рыбы (или другая, любимая), соль, 0,5 л воды для соуса, 70 г томатной пасты, растительное масло для жарки.

Лук нарезать кубиками, добавить воду, муку, приправу и соль. Тщательно перемешать.

Ложкой выкладывать котлетки на сковороду с разогретым маслом и обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Готовые котлетки оставить немного остыть.

Тем временем приготовить соус. В половине литра горячей воды растворить томатную пасту. Посолить по вкусу.

Готовые котлетки выложить в глубокую сковородку и залить соусом. Кипятить 5-7 минут.

ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛУК

500 г мелких луковичек, 25 г сахара, 50 г сливочного масла.

Вскипятить кастрюлю воды, бросить в нее неочищенный лук и минут 5-7 поварить его на очень медленном огне. Потом слить воду, снять с луковичек шелуху, ополоснуть их в дуршлаге под холодной водой и дать воде стечь.

Разогреть жаропрочную кастрюлю, насыпать туда сахар, расплавить его, не перемешивая, довести до закипания и легкого побурения, а потом добавить масло и перемешать. Положить в эту карамель луковички и аккуратно помешивать 5-6 минут, пока они не покроются ровным слоем глазури.

ЛУКОВЫЙ КОНФИТЮР

1 кг лука, 50 г оливкового масла, 75 г сахара, 100 мл воды (или сухого вина), 0,5 ч.л. соли, перец свежемолотый – по вкусу.

Лук очистить и порезать полукольцами.

Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, выложить лук и обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистости (примерно 5 минут).

Добавить к луку сахар, соль и перец, влить воду (или вино), накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 45-60 минут. Время от времени помешивать луковый конфитюр.

Готовый конфитюр разложить по чистым стерилизованным стеклянным банкам. Хранить в холодильнике.

ЛУКОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОНФИТЮР

500 г лука, 50 мл оливкового масла, 50 мл уксуса (бальзамического или из красного вина), 100 мл апельсинового сока и немного апельсиновой цедры, 75 г сахара (по возможности коричневого), 1/2 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 2 горошка душистого перца, веточка свежего розмарина.

Лук очистить и нарезать тоненькими полукольцами. Переложить в толстостенную сковороду. Полить лук оливковым маслом, посолить и, постоянно помешивая, поджаривать его до прозрачности.

Добавить розмарин, лаврушку, цедру, перец и продолжать жарить на небольшом огне минут 10.

Лук должен стать цвета легкой карамели или чуть темнее. Добавить сок, сахар и уксус. Хорошо мешать. Накрыть крышкой и оставить томиться на маленьком огне минут 20, иногда помешивая.

Когда конфитюр загустеет, а лук будет мягким, тающим, достать лаврушку, розмарин (пару иголочек останется в конфитюре), цедру и перец.

Еще горячим разложить его по чистым стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике. Такой конфитюр намного вкусней после 1-2 месяцев хранения.

ЛУКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

2 стакана муки, 180 г холодного сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл молока, щепотка соли, щепотка сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.

Порубить муку с нарезанным маслом (можно быстро натереть масло на терке), добавить натертый на терке лук. Добавить яйца, молоко, соль, сахар и разрыхлитель. Смешать до однородности, дать тесту постоять около 30 минут.

Тесто переложить в кондитерский мешочек и выдавить печенье в форме колечек на противень, смазанный маслом.

Печь в предварительно разогретой до 180 С духовке около 20 минут.

Ольга Федотова

Опубликовано 17 марта 2016г., 16:02. Просмотров: 936.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика