Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Приготовила капусту - вмиг здоровья стало густо

Приготовила капусту - вмиг здоровья стало густо

Рассказывая о зеленых и полезных овощах, невозможно обойти вниманием капусту. Савойская, брюссельская, брокколи и кольраби, цветная, пекинская… Но сегодня мы поговорим о самом распространенном у нас виде. Несмотря на «белокочанное» название, всё-таки она – зелёная. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА Петь капусте дифирамбы – занятие не новое. Ещё античные философы и целители воспевали этот овощ. Кстати, в те времена капусту подавали после роскошных обедов как изысканное лакомство. Чем же так полезна капуста? Она способствует выведению из организма шлаков и вредного холестерина. Восполняет недостаток витамина С. Особенно много его в поздних сортах. Кроме того, капуста обеспечивает поступление в наш организм витаминов В1, В2, В6, К, РР, а также витамина U, который назван «противоязвенным». Также в капусте находятся необходимые минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо, йод). Белокочанная капуста укрепляет организм, усиливает иммунитет, успокаивающе действует на нервную систему, утоляет головные боли, лечит бессонницу. Очень полезна капуста людям с болезнями почек и сердца. Квашеная капуста – особо ценный продукт. Недаром её называют «санитаром кишечника». Один профессор медицины рассказывал мне, что если бы вместо широко разрекламированных йогуртов люди ели почаще квашеную капусту, здоровых людей было бы гораздо больше. КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПО-ЗАКАРПАТСКИ Hа 10 кг очищенной капусты – 200-250г соли, 200-250г тертой моркови, 500-700г нарезанных мелко яблок (обычно используют антоновку), по 5г тмина, семян укропа или перца. Можно добавить лавровый лист (2-3г). Капусту очистить, нашинковать, вырезав кочерыжку. Перемешать с морковью и остальными ингредиентами, уложить все в бочку или большую кастрюлю, равномерно пересыпать солью и хорошо прижать. Сверху положить слой вымытых зеленых листьев капусты, затем марлю, на марлю деревянный круг, на круг что-нибудь тяжелое. Вес груза не должен превышать 10% веса капусты. Брожение происходит при 18-22 градусах и может продлиться до 10-12 дней. Во время брожения образуется пена, которую нужно снимать время от времени. Готовой капуста считается тогда, когда на поверхности рассола пузырьки уже не появляются, а сам рассол станет прозрачным. Хранить квашеную капусту необходимо в холодном месте, оптимальная температура ноль градусов. КАПУСТНАЯ ШАРЛОТКА 0,5 кочана белокочанной капусты (можно использовать пекинскую), 3 яйца, 100г муки (можно заменить белую кукурузной), 1,5 ч.л. разрыхлителя, по 1 ч. ложке сахара и соли, черный молотый перец – по вкусу. Капусту мелко нарезать или измельчить в блендере. Яйца взбить с сахаром, перцем и солью. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать. Тесто должно быть густоватое, но текучее. В тесто всыпать капусту и хорошенько перемешать. По желанию можно добавить мелко нарезанную колбасу или (как более диетический вариант) вареную куриную грудку, поджаренные грибы. Полученную массу вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями (можно использовать муку или манку). Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов. За десять минут до готовности капустную шарлотку можно по желанию присыпать сыром и запечь до румяной корочки. НЕОБЫЧНЫЕ КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТКИ в формочках 400г белокочанной капусты, 2 яйца, 100мл молока, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец – по вкусу. Капусту мелко нашинковать. Слегка обжарить на сливочном масле, добавить немного воды и тушить около 15 минут. Добавить геркулес и посолить. Влить молоко и тушить ещё 10 минут. Снять с огня, немного остудить, вбить яйца и перемешать. Получившуюся массу разложить в небольшие формочки для кексов. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Подавать со сметаной. КАПУСТНЯК УКРАИНСКИЙ С ПШЕНОМ 300 г квашеной капусты, 300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки пшена, 1 литр мясного или куриного бульона, 100 г сала с мясной прослойкой, соль, черный молотый перец и петрушка – по вкусу. Свежую белокочанную капусту нашинковать. Овощи почистить и промыть. Картофель нарезать брусочками, лук – небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Сало нарезать брусочками. Петрушку промыть, просушить и мелко порубить. В кастрюле на среднем огне обжарить сало. Когда оно вдвое уменьшится, добавить лук и морковь. Жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить квашеную капусту, бульон, довести до кипения. Огонь понизить до минимума, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавьте в капустняк нарезанный картофель, нашинкованную капусту и пшено. Варить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Приправить зеленью. МУЛЬГИКАПСАС (капуста по-эстонски) 1 кг квашеной капусты, 1/2 стакана ячменя (замоченного на ночь), 2 луковицы, 400-500 г мелко нарезанного бекона, 3-4 копченых свиных ребрышка, 1-2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара или меда, 1-2 ст. ложки растительного масла. В глубокую сковороду поместить капусту, ячмень, ребрышки и бекон, залить водой и поставить на огонь. Тушить до тех пор, пока ячмень и мясо не станут мягкими. К капусте в сковороду добавить поджаренный лук и сахар (или мед), долить еще немного воды (если требуется) и продолжать тушить. Добавить в сковороду лавровый лист, удалить кости. В общей сложности мульгикапсас нужно тушить 2,5-3 часа. Подают мульгикапсас обычно с вареной картошкой.
Ольга Федотова

Опубликовано 06 октября 2014г., 09:52. Просмотров: 1698.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика