Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Заготовим помидорки

Заготовим помидорки

Благодаря щедрости знакомых в моей кухне обосновалось целое ведро крупных спелых помидоров. Съесть «живьем» не успеем. Нужно заготовку придумать какую-нибудь. Но что? О засолке и речи не идёт. В банку эти гиганты не влезут. Пожалуй, сварю кетчуп. В моей семье этот соус любят. Но магазинные кетчупы набиты лишними ингредиентами. Между тем некоторые исследователи утверждают, что кетчуп (или другое блюдо, в котором помидоры прошли термообработку) даже полезнее, чем свежие томаты. Всё дело в антиоксиданте ликопине, который придает помидорам яркий красный цвет. Благодаря ему снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Исследователи пришли к выводу, что в помидорах, прошедших обработку, ликопина содержится в несколько раз больше, чем в свежих овощах. Всего две столовые ложки томатного соуса уменьшают вредное воздействие калорийной пищи, защищают сосуды от развития атеросклероза. Решено! Варю кетчуп. КЕТЧУП ДОМАШНИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ 2,5 кг помидоров, 0,5 ст. сахара, 2 бутона гвоздики, 20 горошин черного перца, 10 горошин кориандра, 2 ст.л. уксуса 9%, 0,5 ст.л. соли без добавок, зелень (петрушка, базилик, укроп или др.). Отобрать спелые помидоры, вырезать плодоножки, мелко нарезать, уложить в кастрюлю, довести до кипения, 20 минут варить на среднем огне. Протереть помидоры через сито. Томатную массу в кастрюле продолжить варить на среднем огне в течение часа или более до загустения. Сделать из марли мешочек, уложив в него все специи, опустить мешочек в уварившуюся томатную массу, подсолить, влить уксус и всыпать сахар. (Мне показалось, что полстакана – это многовато, и я положила 3 столовые ложки с горкой. Однако, на мой вкус, кетчуп всё равно оказался чересчур сладким. Поэтому советую для начала добавить половину или даже треть указанного в рецепте сахара.). Хорошо перемешать, проварить еще 10 мин. на медленном огне, снять пробу и добавить еще соли или сахара – по вкусу. Готовый кетчуп можно разлить по стерилизованным банкам – получится заготовка на зиму. Или его можно использовать сразу после остывания. КЕТЧУП ПРЯНЫЙ СЛОЖНЫЙ 2 кг помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 500 г моркови, 500г лука, 200 г томатной пасты, 150 г подсолнечного масла, 100-150 г острого перца чили, 100 г чеснока, 70 г яблочного уксуса, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. имбиря, по 2 ст.л. кукурузного крахмала и сухого базилика, 1 ст.л. кориандра, соль. Морковь с луком и сладким перцем с базиликом измельчить с помощью блендера, влить 2 стакана воды и проварить 10 минут. Измельчить помидоры, чили и чеснок, положить к варящимся овощам, довести до кипения, проварить 10 минут на слабом огне, помешивая. Размешать томатную пасту в 700 мл воды, натереть имбирь, добавить в пасту. Влить в кастрюлю и проварить все еще 5 минут, затем выключить огонь, дать остыть и настояться при комнатной температуре. Наливая кетчуп частями в блендер, взбивать каждую порцию массы по 2 минуты, после чего протерать через сито, удаляя гущу. Протертую массу налить в кастрюлю, подсолить, приправить кориандром и сахаром, влить уксус и масло, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и проварить в течение 5-7 минут. В 100 мл воды растворить крахмал, тоненькой струйкой влить в кастрюлю при быстром помешивании венчиком, довести до кипения, выключить огонь, разлить по банкам и укупорить крышками, перевернуть и дать остыть. ПОМИДОРЫ В ПАКЕТАХ Для маринада на 1 л воды: 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 1-2 горошины душистого перца, 1 ст. ложка соли. Помидоры разложить в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положить специи, залить рассолом и крепко завязать пакет (скрутить в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты уложить в бочку или бак. Уложив пакеты, залить их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавить сверху, чтобы пакеты не всплыли. Если в рассоле появилась плесень, её необходимо удалить. Если воздуха в пакетах не осталось, то и плесени не будет. Маринованные помидоры будут готовы через 2-3 недели, хранятся 2-3 года. ИКРА ИЗ ПЕРЕЗРЕВШИХ ОГУРЦОВ С ПОМИДОРАМИ 5-6 крупных огурцов, 5 помидоров, 2 шт. сладкого перца, 3 шт. моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец – по вкусу, 1 ч. ложка соли. Огурцы, лук и перец нарезать мелкими кубиками. Морковь и помидоры натереть на терке. Огурцы потушить на сковороде с растительным маслом. После того, как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавить лук. Спустя 10 минут положить морковь, потом перец и помидоры. Все посолить, поперчить и потушить на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложить по банкам. Хранить в холодильнике. ПОМИДОРЫ ВЯЛЕНЫЕ 1 -1,5 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 зубчик чеснока, 100-150 мл оливкового масла первого отжима, 1-2 ч. ложки соли, перец – по вкусу. Помидоры промыть под проточной водой и разрезать на половинки. Противень выстелить фольгой, обильно смазать оливковым маслом и разложить половинки помидоров срезом вверх. Зелень мелко нарезать, отложив несколько целых листочков. Посыпать помидоры солью, перцем и обильно – зеленью, стараясь, чтобы она не попадала на противень. Поместить противень с помидорами в духовку минимум на 2 часа при температуре 100-150° С. Затем духовку выключить и оставить помидоры в духовке на ночь. На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл положить несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Затем плотно уложить сушеные помидоры, залить все маслом и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления салатов, выпечки, пасты или подавать с ломтиками свежего белого хлеба.
Ольга Федотова

Опубликовано 03 сентября 2014г., 12:52. Просмотров: 1260.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика