Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Заготовки на скорую руку

Заготовки на скорую руку

Конец лета – горячая пора для каждой хозяйки. Нужно собрать и обработать обильный урожай. В сезон заготовок времени на изощренные рецепты не хватает, только успевай поворачиваться. Поэтому у меня в ходу только самые простые и быстрые рецепты. Но заготовочки получаются очень вкусные, пальчики оближешь! ЛЕЧО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ Перец болгарский – 2 кг, паста томатная – 800 г , сахар – 5 ст. л., соль – 3/4 ст. л. Пасту разводим водой 1:1, добавляем соль, сахар, пробуем. Доводим до кипения. В кипящую пасту кладем порезанный перец и кипятим на небольшом огне 20 минут, после чего разливаем лечо по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем и укутываем на 24 часа. Лечо получается действительно в меру сладким, в меру соленым, не острым, в нем нет ни жира, ни уксуса. Это лечо у меня едят все родственники с больным ЖКТ. ЛЕЧО С МОРКОВКОЙ 3 кг сладкого нарезанного красного перца, 1 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. масла, 1 ст. уксуса 6%, 1 кг тертой моркови, 1 л томатной пасты. Все поместить в кастрюлю, вскипятить, добавить морковь и перец, еще раз довести до кипения. Варить 10 минут. Выложить горячее лечо в стерилизованные банки и сразу закатать. Получается 7 банок по 500 г. ПОМИДОРЫ Рассол: на 3,5 литра воды берём 200 г сахара; 2 ст.л. соли; 1 ст.уксуса. Специи: листья винограда, смородины; листья вишни; лаврушка, перец горошком и душистый, перец острый (на 3-х литровую банку-2 колечка);перец сладкий болгарский(разрезанный на 4 части), чеснок, лук репчатый, нарезанный колечками, и, самое главное, 2-3 веточки петрушки (никакого укропа!!!),от петрушки аромат - необыкновенный! Помидоры со специями разложить в стерилизованные банки. Отмерить нужное кол-во воды, вскипятить и залить водой помидоры. Дать постоять минут 15. Воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, а когда рассол закипит – влить уксус, еще раз закипит -разлить по банкам и закатать. Перевернуть вверх дном и укрыть до полного остывания. Рассолом по этому рецепту можно воспользоваться при заготовке огурцов, арбузов, овощного ассорти, кабачков, цветной капусты. Специи можно варьировать по своему вкусу. КОМПОТ НА ЗИМУ Трехлитровую банку до середины наполнить яблоками (или любыми другими фруктами-ягодами), залить кипятком, прикрыть крышкой, дать постоять 20 минут. Затем воду слить и прокипятить, добавив в нее стакан-полтора (в зависимости от кислоты фруктов) сахарного песка. Кипящим сиропом залить яблоки в банке, закатать, перевернуть и укрыть до полного остывания. ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ Самые подходящие яблоки для мочения – антоновка. На 10 литров воды: 400 г сахара, 3 ст.л. соли, листья черной смородины и вишни. Рассол прокипятить и остудить. В емкость (эмалированное ведро, кастрюля, банка) укладываем слой листьев, затем слой яблок и так до верха, последний слой должен быть из листьев. Заливаем все остывшим рассолом, и сверху пресс. Храним в прохладном месте. Пробовать яблочки можно через полтора месяца, а крепость и ядреность будет месяца через три. САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ Этот салат едят даже те, кто не любит кабачки. Никто с первого раза не угадает, из чего он приготовлен. Все говорят «Очень вкусная маринованная... капуста!!!» 3 кг очищенных (!) от кожуры и семян кабачков, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови. Морковь и кабачки натереть на корейской тёрке. это обязательно, иначе ваш секрет будет раскрыт. Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить к овощам: 1 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла (можно меньше), 1 ст. 9% уксуса, 3 ст.л. соли. Всё это в большой ёмкости аккуратно перемешать, сразу разложить по банкам (удобнее всего 0,7 литра) и стерилизовать 15 мин. МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ Молоденькие кабачки замочить в холодной воде часа на 2-3, нарезать полукольцами. На дно 3-литровой стерилизованной банки положить зонтики укропа, лаврушки пару штук, 3-4 зубчика чеснока, перец черный горошком, листья хрена. Сверху уложить колечки кабачков плотненько (можно добавить огурцы, помидоры или цвет. капусту, будет ассорти). Залить кипящей водой на 15 минут. Потом слить воду в кастрюлю, положить 3 ст.ложки (с горкой) соли крупной, 3 ст.ложки (с горкой) сахара, размешать и вскипятить. В банку с горячими кабачками налить 6 ст.л. 9% уксуса и залить закипевшим рассолом. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. КАБАЧКОВАЯ ЗАМОРОЗКА Отличная вещь – оладьи из кабачков. Такие оладушки - нежные на вкус, легкие, в отличие от традиционных оладий из муки, иногда хочется поесть не только летом и осенью, но и зимой. Но вот нежных молоденьких кабачков зимой не найти. Да и по осени они только в сезон. Есть прекрасный способ, как с помощью заморозки сделать заготовку для таких оладий. Когда захочется – вынул, разморозил, сделал тесто, и жарь любимые оладушки. Для такой заготовки-заморозки нужно примерно 400 граммов кабачков на одну порцию ( в один пакет). Кабачки промываем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину и семечки и пропускаем наши кабачки через мясорубку. Потом кабачковый «фарш» вместе с соком перекладываем в плотный полиэтиленовый пакет, герметично запаковываем и замораживаем. Для варки и тушения кабачки я режу кубиками, для жарки в муке – колечками.
Татьяна Лялина

Опубликовано 03 сентября 2014г., 12:50. Просмотров: 1167.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика