Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Пришёл спас – яблочко припас

Пришёл спас – яблочко припас

Яблочный Спас – так в народе называют праздник Преображения Господня. Отмечают его 19 августа. Считается, что ночи после Яблочного Спаса становятся холоднее, постепенно приходит в наши широты осень. Есть яблоки до Спаса – не принято. А вот в этот день и после – обязательно. Яблок в этом году уродилось много. Во всех садах стоят яблоньки, свесившие тяжелые от плодов ветви. Хватит и поесть, и – на заготовки. Больше всего пользы, разумеется, в яблочках свежих. И если есть возможность сохранить их в первозданном виде, ею нужно воспользоваться. КАК ХРАНИТЬ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ Лучшая температура для хранения яблок 1-5 0C, а влажность воздуха – 85–90 %. Для хранения отбирайте неповрежденные плоды. Яблоки разных размеров сохраняются по-разному. Средние, как показывает практика, хранятся лучше всех. Крупные плоды более склонны к гниению, а мелкие быстро высыхают. Необходимо рассортировать их – мелкие, средние, крупные – и хранить отдельно. Можно засыпать плоды в деревянные ящики или картонные коробки. Позаботьтесь о вентиляции. Если намечено хранить яблоки в ящиках, то при укладке плоды нужно переслаивать бумагой, стружкой, торфяной крошкой или, лучше всего, обернуть бумагой каждый плод. Не используйте для упаковки солому, так как она в условиях повышенной влажности покрывается плесенью и придает яблокам неприятный привкус и запах. Наши бабушки хранили яблоки и груши в сене и древесных стружках. Яблоки хранились отлично. ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Известно, что дом Марины Цветаевой славился очень вкусным яблочным пирогом. Марине Ивановне приписывают этот рецепт. Утверждать, что это именно он – сложно. Впрочем, пирог действительно вкусный. Для теста: 150 г сливочного масла, 250 г муки, 100 г сметаны, 1 ч.л. разрыхлителя. Начинка: 4 крупных или 9 мелких зеленых кислых яблок, 200 г сахара, 1яйцо, 2 ст.л. муки, 200 г сметаны. Просеять муку с разрыхлителем. Добавить холодное, нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть муку со сливочным маслом в мелкую крошку. Добавить сметану. Из сахара, предназначенного для начинки, взять 2 столовые ложки и добавить в тесто. Замесить. Тесто должно быть мягким. Убрать его в полиэтиленовый пакет или пленку и отправить охлаждаться в холодильник на 30 минут. А за это время приготовить начинку. Разбить яйцо, добавить сметану и сахар. Тщательно взбить до однородности, добавить муку. Снова взбить и отставить в сторону. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и полить лимонным соком, чтобы они сильно не темнели. Как раз пора доставать тесто. Разъемную форму (идеально 22-24 см диаметром) застелить пергаментом, выложить тесто и разровнять, формируя бортики. Яблоки нарезать тонкими дольками и выложить в форму с тестом. Сверху залить сметанным кремом. Выпекать в духовке при 180 С в течение 50 минут. Дать пирогу немного остыть, а потом аккуратно освободить от формы. При подаче для красоты можно посыпать яблочный пирог сахарной пудрой. АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ 7 больших помидоров, 10 средних морковин, 6 красных перцев, 6 больших зеленых яблок, 5 перцев чили, 200 г. растительного масла, 3/4 чашки уксуса, 2 ст. ложки соли, 1,5 головки чеснока. Все овощи промыть (кроме чеснока, его мы будем добавлять в конце) и мелко нарезать. Затем все измельчить при помощи блендера. Получившееся овощное пюре в кастрюле с толстым дном и довести до кипения, затем огонь уменьшить до среднего и варить около часа, изредка перемешивая. Через час в содержимое влить растительное масло, уксус и добавить соль и сахар. Варить аджику еще около 20 минут, перемешивая. Далее снять с огня кастрюлю. Добавить очищенный чеснок в содержимое и оставить остывать при комнатной температуре в течение часа. Банки и крышки простерелизовать и разлить аджику. Закатать и убрать храниться в прохладное место. Аджика с яблоками может храниться до года. ЖЕЛЕ ИЗ КОЖУРЫ И СЕРДЦЕВИНЫ «ОСТАТКИ СЛАДКИ» На 1,5 литра сока – 1 кг сахара. В эмалированную посуду уложить все имеющиеся отходы от яблок (яблоки вымыть, гниль удалить) и залить до половины водой. Поварить на слабом огне под крышкой около 2 часов, затем процедить массу через сито и оставить на ночь. На следующий день сок слить в эмалированную посуду и варить до загустения. Затем в сок всыпать сахар (на 1,5 л сока – 1 кг сахара) и все тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Полученную смесь варить до тех пор, пока сок не приобретет розовый цвет и не станет падать с ложки крупными тяжелыми каплями. Готовое горячее желе разлить по небольшим стерилизованным банкам и закрыть крышками. ЯБЛОЧНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА «УХ ТЫ!» 1 кг яблок, 400 г чеснока, соль – по вкусу. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и натереть на мелкой терке. Зубчики чеснока истолочь с солью. Затем все тщательно перемешать, разложить полученную смесь в стерилизованные сухие банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике. ЯБЛОЧНЫЙ СЫР 5 кг яблок, 1,5 кг сахара, 0,5 ст.л. молотой корицы. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, тщательно перемешать с сахаром и оставить на 48 часов. Выделившийся сок поместить в широкую кастрюлю и готовить на медленном огне до тех пор, пока половина жидкости испарится, и сок начнет густеть и темнеть. Добавить 3/4 яблок и продолжать готовить около часа, помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой. Положить оставшиеся яблоки и корицу и продолжать готовить, постоянно помешивая, примерно полчаса до тех пор, пока масса начнет отставать от стенок кастрюли. Те яблоки, которые добавляются в последнюю очередь, остаются светлее, и в готовом сыре присутствуют как вкрапления. Полученную массу немедленно поместить во влажную марлю и поставить под пресс на пару дней. Готовый сыр обсушить. Хранить в прохладном сухом месте. Подавать с чаем, кофе или вином. КОМПОТ НА ЗИМУ Трехлитровую банку до середины наполнить яблоками, залить кипятком, прикрыть крышкой, дать постоять 20 минут. Затем воду слить и прокипятить, добавив в нее 1,5 стакана сахарного песка. Кипящим сиропом залить яблоки в банке, закатать, перевернуть и укрыть до полного остывания.
Ольга Федотова

Опубликовано 21 августа 2014г., 13:11. Просмотров: 1302.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика