Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Какая ягодка – такой и… соус

Какая ягодка – такой и… соус

Как-то раз была я в гостях. Хозяйка подавала мясо. И к нему – восхитительный соус. Как же я удивилась, узнав, что приготовлен он из черной смородины! Надо сказать, я привыкла к сладким заготовкам из ягод: вареньям и компотам. А ведь домашние соусы невероятно вкусны, неординарны и уж точно полезнее промышленных. С тех пор я собрала небольшую коллекцию рецептов домашних ягодных соусов. Предлагаю её вашему вниманию. СОУС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ К МЯСУ 1 стакан черной смородины, 50 г сливочного масла, 100 мл сухого красного вина, 100 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, черный перец. Ягоды промыть, обернуть в бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости. В сковороде растопить сливочное масло с водой и сахаром. Всыпать ягоды и влить вино. Все это тушить под крышкой не более 5 минут, потом добавить соль, перец. Можно положить пряные травы по вкусу, например, мяту и гвоздику. Через пару минут снять сковороду с огня. Дать содержимому немного остыть (оно должно быть теплым, но не горячим) и протереть через сито. Загустевший соус использовать как подливу к мясу. СОУС К МЯСУ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ 1 кг красной смородины, 100 мл столового уксуса (9%), 400 г сахара, по 1 ч. ложке молотой корицы и молотой гвоздики, черный молотый перец – по вкусу. Ягоды красной смородины нужно очень хорошо перебрать и промыть, откинуть на дуршлаг, после чего ошпарить кипятком и протереть через сито. Выложить перетертые ягоды в кастрюлю и поставить на огонь. Смородину нужно подогреть, но не доводить до кипения. Добавить сахар и перемешать. Затем влить уксус, добавить черный молотый перец, корицу, гвоздику, хорошо перемешать и проварить в течение 3 минут. Готовый соус нужно выложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать. Такой соус из красной смородины получается очень вкусным, ароматным, с приятным кисло-сладким вкусом. Этот соус отлично подходит к говядине, баранине, свинине и куриному мясу. ОСТРЫЙ СОУС ИЗ МАЛИНЫ 500 г малины, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 острых перца, 2-3 зубчика чеснока, 120 мл яблочного уксуса, 1/2 ч.л. соли, 120 г сахара. Разогреть масло на сковороде, опустить в него нарезанный мелкими кубиками лук и потушить до мягкости в течение 4-5 минут. Добавить перец и чеснок, пропущенный через пресс, накрыть крышкой и потушить, помешивая, в течение ещё 5 минут. Затем добавить малину и готовить до мягкости, минуты 2-3. После этого влить уксус, перемешать, добавить соль, сахар и довести до кипения. Проварить на среднем огне до загустения в течение 10 минут. Разложить в сухие стерилизованные банки и закатать. СОУС ИЗ ВИШНИ С ЧЕСНОКОМ И ПРЯНОСТЯМИ 2 кг вишни, 1/2 острого перца, 150 г чеснока, 2 ст.л. соли, 200 г сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сушёного укропа, 1 ст.л. молотого кориандра. Удалить косточки из вишни и измельчить ягоды в блендере. Переложить вишнёвую массу в кастрюльку и проварить на медленном огне в течение 20 минут. Тем временем измельчить острый перец и чеснок. Добавить в соус, положить остальные специи, только не сразу, а постепенно, пробуя, чтобы не переборщить. Проварить ещё 30 минут и разложить по стерилизованным банкам. Закатать. СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ 1 кг зелёного крыжовника, 200 г зелени укропа ил петрушки, 300 г чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара. Ягоды крыжовника измельчить вместе с чесноком и зеленью при помощи мясорубки или блендера. Добавить соль и сахар, перемешать и разложить по чистым баночкам. Хранить в холодильнике. СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА С БЕЛЫМ ВИНОМ 500 г крыжовника, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. порошка горчицы, 150 г белого сухого вина, 150-180 г сахара, 50 г изюма, 150 мл воды. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 40 минут, помешивая. При помощи блендера измельчить массу из крыжовника и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Если соус готовится не для хранения, остудите его и подайте к рыбе или куриному мясу. Для заготовки на зиму прогреть соус до кипения, разлить по стерилизованным банкам и тотчас же закатать. Укутать до остывания. АДЖИКА ПОНАРОШКУ 3 стакана зеленого крыжовника, 1 болгарский перец, 0,5 шт. перца чили, 2-3 зубчика чеснока, 5-7 листиков базилика, (или сушеный по вкусу), соль по вкусу, 2-3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и мяты. Крыжовник промыть, очистить от хвостиков и плодоножек. Болгарский перец и чили очистить от семечек, разрезать на 7-8 частей. Чеснок очистить, зелень вымыть и дать подсохнуть. Заложить все ингредиенты в блендер и перемолоть. Добавить соль, растительное масло, зелень и перемешать. Попробовать на вкус. Если он устраивает, разлить в баночки или бутылочки. Дать соусу настояться. Хранить в прохладном месте (холодильник, погреб).
Опубликовано 06 августа 2014г., 18:04. Просмотров: 1374.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2021 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика