Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Солнышко – в вазочке

Солнышко – в вазочке

Когда у меня бывают гости, я ставлю на стол к чаю вазочку с тягучей золотистой «солнечной» массой. Если гость у меня впервые, я интересуюсь: «Как вы думаете, что это?». Ответ всегда один: «Конечно же, мёд! Только сорт не разберу». Одуванчиковый мед. Или, точнее, мёд из одуванчиков. Он не только вкусен, но и полезен. Улучшает обмен веществ, омолаживает, чистит кровь, снимает печеночные, почечные, желудочно-кишечные боли, шум в ушах, нормализует процесс пищеварения, а чай с медом из одуванчиков улучшает общее состояние организма. Однако не стоит слишком увлекаться этим продуктом. Всё же этот мёд – варенье с сахаром. И 50% в его составе – простые углеводы. Мёд, каперсы, щи и салаты – спектр использования одуванчиков в домашней кулинарии широк. Но сначала – несколько советов о том, как собирать сырье. Стоит ли упоминать, что одуванчики, которые растут недалеко от дороги, содержат гораздо больше опасных солей тяжелых металлов, чем полезных калия, кальция и селена? Поэтому внимательно выбирайте место сбора. Отправляться за одуванчиками лучше всего теплым солнечным утром, когда сошла уже роса, а цветки полны нектара и полезной пыльцы. Для каперсов собирают плотно сомкнутые цветки, а для меда – только полностью раскрывшиеся. Чтобы сохранить пыльцу, емкость с собранными одуванчиками следует поставить в темное место. Листья выбирайте молодые. Если одуванчик нужен с корнем, не пытайтесь просто вырвать его из земли – корень в этом случае там и останется: сначала нужно немного подкопать цветок. ОДУВАНЧИКОВЫЙ МЕД 400 головок одуванчиков, 1 большой или два маленьких лимона (можно заменить 1-1,5 ч.л. лимонной кислоты), 1-1,5 кг сахара. Если вы используете лимон, консистенция получится чуть желеобразной. Если лимонную кислоту – более тягучей. Собранные цветки одуванчика (вместе с зеленым цветоложем, но без листьев и стебля) разложить на бумаге или ткани, чтобы вылезли жучки. Вымочить в холодной воде и хорошенько промыть, воду слить. Лимоны вымыть, нарезать кубиками вместе с цедрой, добавить к цветкам. Залить цветки с лимонами водой (пол-литра) и кипятить 15 минут. Снять с огня и оставить настаиваться на сутки. Процедить смесь через марлю в несколько слоёв, чтобы удалить кусочки лимона и цветки, добавить к получившейся жидкости сахар. Варить варенье следует в два-три приема, по 10-15 минут, остужая его каждый раз. В результате должна получиться консистенция, похожая на мед по цвету и вязкости. «КАПЕРСЫ» ИЗ ОДУВАНЧИКА Заготовленные впрок маринованные бутоны используют для винегретов, солянoк, салатов, иногда ими заменяют каперсы. 3 стакана бутонов одуванчика, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца. Маринад: 1 литр воды, 100г 9% уксуса, 2 ст.л. крупной соли, 1ст.л. сахарного песка. Бутоны вымыть и очистить от «юбочек». Подготовленные бутоны бланшировать (опустить в кипяток) 2 минуты, далее охладить под струей проточной воды. Плотно уложить в сухие и теплые банки, оставляя 1,5 см от верха банки. Приготовить маринад: в 1 литре воды растворить сахар, соль, добавить специи и кипятить 2 минуты. Когда маринад чуть остынет, долить уксуса, все перемешать. Готовый маринад залить в банки с одуванчиками, но опять же не доливая до самого края, а оставляя 1 см. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, на дно которой уложена тряпочка, чтобы банки не лопнули. Стерилизовать 5 минут. Вытащить банки из воды и плотно закрутить металлическими крышками. Дать остыть, время от времени переворачивая. Оставить созревать до зимы. ЩИ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ 500 мл мясного бульона, по 100 г щавеля и листьев одуванчика, по 75 г картофеля и сметаны, по 50 г моркови и лука, 25 г томатной пасты, 15 г растительного масла, зелень, соль. Картофель нарезать и отварить в бульоне до готовности, положить нарезанные листья щавеля, бланшированные и нарезанные листики одуванчика, 5-7 минут проварить, подсолив. Морковь и лук мелко нарезать, пассеровать, добавив томат, положить пассеровку в суп, довести его до кипения. Заправить щи перед подачей сметаной и зеленью, при желании можно также добавить рубленое вареное яйцо. ОКРОШКА С ОДУВАНЧИКАМИ 10 цветков и 5-6 листиков одуванчика, 2 стакана кефира или простокваши, по 1 ст.л. укропа, зеленого лука, сметаны; соль. Листья и цветки одуванчика хорошо промыть и поместить на полчаса в подсоленную воду, это уберет из них горечь. Подсушить листья на полотенце и порубить соломкой. Кефир налить в тарелку, добавить нарезанные листья и целые цветки, зелень, сметану, перемешать и подсолить по вкусу, подать окрошку в холодном виде. ЛЮБИМЫЙ САЛАТ ГЁТЕ Этот салат из весенней зелени вошел в историю как любимый салат великого писателя и философа Иоганна Вольфганга Гете, который считал, что именно этому рецепту он обязан своей молодостью и работоспособностью до 84 лет. Взять две горсти свежей зелени (одуванчик, крапива, кресс-салат, щавель, огуречник, петрушка, зеленый лук, укроп), измельчить и, добавив 2 вареных нарезанных яйца, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, по вкусу добавить соль, перец и цедру половины лимона.
Ольга Федотова

Опубликовано 05 июня 2014г., 17:06. Просмотров: 994.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2019 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика