Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - По сусекам поскребём…

По сусекам поскребём…

Ну, вот и завершилась череда новогодних праздников. Позади – шумные застолья с обильным угощением и подарками. В феврале начнётся новая праздничная кутерьма. А кошелек как-то отощал… Самое время немного поэкономить. Что ж… Исследуем скрытые резервы холодильника и кладовочки. Не знаю, как у вас, но в моем холодильнике частенько можно наткнуться на остатки бутербродного мяса, кусочки колбасы. Я завела в морозилке пакетик, куда и складываю все эти «колбасные обрезки». Они очень помогают в те дни, когда денежку надо сэкономить. Достаём утром мясо-колбасные остатки и кладём на тарелке в холодильник, где они за день разморозятся. На ужин можно поджарить их с луком и другими овощами и заправить вермишель, рис или гречку. Хороша с колбасными кусочками тушеная капуста. Но самый распространенный вариант использование остатков колбасы и мяса – это пицца. Кстати, замороженные остатки сыра тут тоже пригодятся. Сыр размораживать заранее не нужно. Когда я пеку пиццу даже из свежих продуктов, я всегда кладу его в морозилку перед тем, как натереть. Процессы натирания и посыпания сильно упрощаются. Чтобы пицца была не слишком калорийной и вредной, достаточно заменить обычную белую муку цельнозерновой или крупяной. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ОСТАТКОВ 250г гречневой муки, 100г (или чуть меньше) сливочного масла, 1 яйцо, 1 чашка теплой кипяченой воды. Половину муки растереть с размягченным сливочным маслом до состояния крошек. Добавить яйцо, оставшуюся муку, щепотку соли и вымесить тесто, постепенно добавляя воды. Чтобы тесто не липло к рукам, обмакните их в обычную пшеничную муку. ДРУГОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ОСТАТКОВ 1кг цельнозерновой муки, 2 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли. Поместить все ингредиенты в блендер. Перемешивая, постепенно добавляйте теплую воду, пока не получится гладкое, плотное, эластичное тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Так его можно хранить несколько суток. Для приготовления пиццы отщипните от шара небольшой кусок. Положите его на присыпанный мукой стол и раскатайте в тонкий пласт. Ну, а дальше смазываем тесто томатным или любым другим соусом и раскладываем начинку. Недаром у первоначальной пиццы не было определенного рецепта. В начинку шло всё, что осталось. Что там после праздников в холодильнике лежит? Кусочки колбасы и мяса, остатки солений: огурцы, кабачки, патиссоны (почему нет?). Подсохший сладкий перец и петрушка, маслины или оливки, ананас, авокадо. Немного лука, а сверху – сыр. Роскошная получается пицца. Выпекать 20-30 минут при температуре 180°С. Морозилка – важное изобретение и отличная помощница хозяйки. В моей всегда найдутся грибы, замороженные по осени (после разморозки вкус у них, как у свежих). И бульонные кубики (я разливаю остатки бульона по пакетам для льда и морожу, а потом использую для тушения и соусов эти натуральные, а не магазинные кубики). РИЗОТТО С ГРИБАМИ (ИЛИ БЕЗ) Все продукты берутся «на глазок». Лук, чеснок и морковку измельчить и обжарить в растительном масле. Добавить хорошо промытый круглый рис и овощи: тыкву, кабачки, свёклу, болгарский перец, цветную капусту, грибы. Всё, что есть, или всё, что захочется. Затем порционно добавлять бульон из кубиков (собственноручно замороженных или магазинных). Добавить немного, подождать, пока впитается, и ещё добавить, если необходимо. Под конец – немного тёртого сыра (можно использовать подсохший или загодя замороженный). У меня после праздников всегда остаётся много черствого хлеба. Раньше, помню, у нас в «Заречном» стоял бак, куда все складывали черствый хлеб. До сих пор не знаю, для чего его собирали (если кто знает – подскажите, очень интересно), но было ощущение, что хлебушек идёт в дело, а не просто выбрасывается. Сейчас этого бака нет, и черствый хлеб остаётся либо выбросить, либо что-то приготовить из него. ШАРЛОТКА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 400г пшеничного хлеба, 150мл молока, 1 ст.л. растительного масла, 3 яблока, 100г клюквы, панировочные сухари (или манная крупа), корица. С хлеба срезать корочку, а мякиш нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Яйца взбить с сахаром, корицей, добавить молоко. В эту смесь положить ломтики хлеба на несколько минут, затем вынуть и немного отжать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Клюкву вымыть и обсушить. Форму смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями (или манкой), выложить слой хлеба, затем слой яблок и клюкву. В такой последовательности повторить еще два раза. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. Готовую шарлотку можно украсить взбитыми сливками. А ещё в этом году у меня осталось после праздников очень много моркови. Что бы такого с нею приготовить? СУП-ПЮРЕ 0,5кг моркови, 1 луковица, 1 ст. л. свежего имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 900мл бульона, 1 ст. л. меда, сливочное масло. Нагреть растительное масло в кастрюле, добавить туда мелко порезанную луковицу и обжарить ее до мягкости. После этого добавить очищенную и порезанную морковь, натертый имбирь и готовить около 10 минут. Разбавить массу бульоном, в котором разведен мёд, и довести до кипения, после чего варить еще полчаса. Дать немного остыть, размять в пюре и добавить сливочное масло. МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ 4 моркови, 100г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 5 яиц, соль и сахар по вкусу. Морковь сварить до готовности, сделать из неё пюре, в которое добавить сливочное масло, молоко, манку, сахар и соль. Смесь вскипятить и остудить, после чего добавить в нее желтки, перемешать и ввести взбитые белки. Выпекать из теста оладьи, как обычно. БИТОЧКИ ИЗ МОРКОВИ 4 моркови, 2 стакана зеленого горошка, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана манной крупы, 4 ст. ложки топленого масла, соль, сметана, молотые сухари. Морковь отварить, протереть вместе с консервированным зеленым горошком. Сварить густую манную кашу и смешать с ней полученную массу. Добавить сахар, соль и яйца, перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях или манке и обжарить. Перед подачей полить сметаной.
Ольга Федотова

Опубликовано 25 января 2014г., 18:14. Просмотров: 1109.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2019 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика