Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Семейный праздник рождество!

Семейный праздник рождество!

КартинкаВот и закончился Рождественский пост. В меню православных возвращаются мясо и рыба, молочные продукты. Для меня Рождество всегда ассоциировалось с домашней буженинкой и холодцом. Такая у нас в семье традиция. Но вот уже несколько лет хочется мне попробовать запечь рождественскую индейку. Пусть обычай и не русский совсем. Зато диетичненько! Нашла интересный рецепт. Предлагаю опробовать вместе в этом году. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА Это блюдо к празднику должно готовиться заранее. 1 индейка, 5 литров воды, соль (по вкусу), 100г меда, 1г корня имбиря, 3 палочки корицы, 5 апельсинов, 5-8 зеленых яблок, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. белого перца, 100г оливкового масла, 1 ч.л. сушеного розмарина, 100г соевого соуса, 3 зубчика чеснока, щепотка кардамона, 100г сахара. Приготовить маринад. В воду добавить соль, соевый соус, перец, оливковое масло, корицу, имбирь, измельченный чеснок, розмарин, кардамон, мускатный орех, мед, сахар, сок 3-4 выжатых апельсинов. Все это перемешать, уложить индейку так, чтобы маринад полностью покрывал ее, и оставить в холодном месте на 1-2 суток. Вытащить тушку из маринада, уложить на противень или в глубокую форму, на дно добавить немного маринада, внутреннюю часть тушки посолить дополнительно и заправить яблоками и разрезанными пополам апельсинами. Сколоть разрез зубочистками и поставить в горячий духовой шкаф на 4 часа, периодически поливая соком, который выделяется при жарке. Когда индейка хорошо зажарится снаружи, уменьшить жар и продолжать запекать до полной готовности (при прокалывании идёт прозрачный сок). Индейка – недешевое и сложное блюдо. Буженина в приготовлении гораздо проще. Только вот жирная, просто набита калориями и вредным холестерином. Почему бы не заменить в рецепте свинину на говядину? БУЖЕНИНА ИЗ ГОВЯДИНЫ 400г говяжьей вырезки, 3 зубчика чеснока, 1/3 лимона, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, черный молотый перец по вкусу. Мясо вымыть и обсушить. Сделать в говядине небольшие кармашки при помощи ножа и нашпиговать мелко нарезанным чесноком. Нарезать несколько тонких долек лимона. Мясо переложить в глубокую тарелку, натереть солью и черным молотым перцем, добавить сахар. Выложить лимон поверх нашпигованного куска говядины. Сверху накрыть и убрать в холодильник на пару часов. Расстелить лист фольги и выложить на него промариновавшийся кусок говядины, предварительно обсушив. Как следует завернуть его, желательно в несколько слоев фольги, и, положив в форму для запекания, отправить в духовку на 1,5 часа при температуре 180-200 градусов. Развернув мясо, слить жидкость. Буженину из говядины можно подавать как в горячем виде, так и в охлажденном на бутерброды – очень вкусно. Для этого просто нарежьте мясо тонкими ломтиками. Приятного аппетита! ГОВЯДИНА, МАРИНОВАННАЯ В ВИНЕ 1,9 кг говядины целым куском, 180мл кетчупа, 1 большая луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1/2 стакана красного вина, черный молотый перец, соль по вкусу. Мясо вымыть. Вино, кетчуп, орегано, розмарин, черный молотый перец, измельченный чеснок и соль смешать. Залить маринадом мясо и оставить мариноваться в холодильнике не меньше чем на 4 часа, а лучше – на ночь. Лук очистить, нарезать полукольцами. Мясо выложить в сотейник, затем положить кольца лука. Поставить в нагретую духовку и запекать в течение 3-3,5 часов. Готовить под крышкой. За 30 минут до окончания запекания, крышку снять и дать мясу подрумяниться. Если вы держали пост, возвращаться к скоромному лучше постепенно и отдать предпочтение рыбе. ЗАЛИВНОЕ ИЗ КРЕВЕТОК 200г креветок, 100г винограда без косточек, 1 лимон, 10г желатина, 3 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, соль, перец черный молотый. Желатин замочить в небольшом количестве воды до набухания. Креветки очистить, панцири залить водой, добавить порезанный стебель сельдерея, чеснок, соль, перец. Поставить на огонь и варить панцири 20 минут. Процедить и выжать туда сок лимона. Чуть охладить, всыпать желатин, размешать. В формочки выложить креветки, сверху – виноград. Залить сваренным бульоном. Оставить застывать на ночь. КАРП «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ» 1,5кг карпа, 120мл уксуса (9%), 120мл сухого белого вина, 3 средние морковки, 1 луковица, 2 чёрствые несладкие булочки, 2 пучка укропа, 2 ст.л. растительного масла, 120г сметаны, соль – по вкусу. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Обжарить. Овощи выложить в овальную или прямоугольную форму. Карпа почистить. Посолить внутри и снаружи. Зелень измельчить. Булку нарезать кубиками. Булку, зелень соединить и нафаршировать карпа. Приготовить маринад. Соединить уксус и воду. Перемешать. Карпа полить маринадом. Он должен приобрести голубой цвет. Рыбу выложить в форму с овощами. Залить вином. Сверху смазать сметаной. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут. Как красиво смотрятся на ёлке рождественские печеньки! А какой запах наполняет комнату! И как же чудесно готовить их вместе с детьми… РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2 стакана пшеничной муки, 170г сливочного масла комнатной температуры, 2/3 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 яйцо, 2 ст.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. соды, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/4 ч.л. соли, 1 пакетик ванилина, сахар для обсыпки. В миску просеять муку, добавить имбирь, корицу, гвоздику, соду и соль, всё перемешать. В другой миске взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и коричневым сахаром до пышной массы. Добавить яйцо, ванилин, смешать до однородной массы. Постепенно ввести сухие ингредиенты (смесь из муки, имбиря, корицы, гвоздики, соды, соли) и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и липнущим к рукам. Накрыть его плёнкой и поставить в холодильник минимум на 1 час. Присыпать доску мукой, раскатать тесто и вырезать фигурки. Обмакнуть одной стороной в сахар. Если собираетесь вешать печенье на ёлку, не забудьте сделать отверстие для ленточки. Фигурки выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать печенье при температуре 180 градусов 12-15 минут до светло-коричневого цвета. РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА 250г творога, 100г сливочного масла, 250г муки, 10г разрыхлителя для теста, сахар. Размягчить сливочное масло и растереть с творогом. В просеянную муку добавить разрыхлитель, перемешать. Полученную смесь муки и разрыхлителя постепенно, непрерывно размешивая, пересыпать в творожную смесь. Замесить тесто, чтобы оно получилось гладким и не прилипало к рукам. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано, это зависит от качества творога. Убрать тесто в холодильник на полчаса. Затем раскатать пласт толщиной 5мм. На тесто насыпать сахарный песок и «вкатать» его. Можно «вкатать» и кондитерские посыпки, немного корицы. С помощью формы вырезать фигурки. Запечь в разогретой духовке при температуре 200 градусов 10 -15 минут. РОЖДЕСТВЕНСКИЙ МЕДОВЫЙ ПРЯНИК 350г муки, 300г мёда, 200г сахарной пудры, 100г сливочного масла, 4 яйца, 60г арахиса, 100г кураги, цукатов, изюма, 0,5 ч.л. корицы, 1 ст.л. рома или ликер, щепотка соды. Вымытые и просушенные сухофрукты мелко нарезать. Переложить их в фарфоровую посуду, добавить к ним жидкий мед, сахар. Сливочное масло растопить на водяной бане. Яйца взбить, соединить с маслом и медовой смесью. Добавить корицу и другие любимые специи. Муку просеиваем и добавляем к ней сахарную пудру. Очень медленно всыпать муку в яично-медовую смесь. Вымешивать так, чтобы не было ни одного комочка. Подготовленное песочное тесто отправить в морозильную камеру на 40-50 минут. Раскатать тесто, посыпать его сахаром, вырезать из него разные фигурки и выпекать 10-12 минут. Готовые пряники украсить глазурью и всевозможными присыпками. Если времени на сложную выпечку нет, поможет этот сравнительно простой и быстрый рецепт. ПОПРОБУЙТЕ ИСПЕЧЬ РОМОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕШКАМИ 200г муки, 140г маргарина, 100г молотых орехов, 100г сахарной пудры, 1 яичный желток, щепотка корицы, 1 ст.л. рома или коньяка. Муку смешать с размягченным маргарином, добавить молотые орехи, сахарную пудру, желток, ром и корицу. Тесто хорошо промесить и оставить отлежаться на 20 минут. Раскатать пласт до толщины 0,5 сантиметра и при помощи формочек вырезать фигурки. Выпекать при температуре 180-200 градусов. Испеченное в духовке, еще горячее печенье окунуть в ром и обвалять в сахарном песке. СБИТЕНЬ Вода – 1л., мед – 150г, гвоздика – 5г, корица – 5г, имбирь (корень) – 30-40г, апельсин – 1/2 шт., облепиха – 80г. Облепиху (свежую или свежезамороженную) отвариваем в кипящей воде 15-20 минут, до появления пены. Процеживаем и остужаем. В горячую воду добавляем мёд, размешиваем до полного растворения. Добавляем пряности (гвоздику, корицу) и нарезанный имбирь, а также нарезанные кружочками апельсины. Кипятим 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса слегка остывший напиток процеживаем и добавляем в сбитень остывший отвар облепихи. Тщательно перемешиваем. Готовый сбитень пьём горячим.
Ольга Федотова

Опубликовано 03 января 2014г., 03:35. Просмотров: 1287.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2019 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика