Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Новый год 2013: Вместо оливье – креветки с авокадо

Новый год 2013: Вместо оливье – креветки с авокадо

Вот он, Новый год – праздник чревоугодия! Впереди ночь за столом, уставленным всякими вкусностями. Ну, а потом ещё несколько дней, в течение которых необходимо привести организм в порядок. Давайте попробуем сделать праздничные блюда не только вкусными, но и полезными. 2014 год пройдёт под знаком деревянной лошади. На столе приветствуются свежие салаты и зелень. Конечно, можно приготовить и что-то мясное, главное – не из конины. Какой же новогодний стол без колбасной нарезки? Между тем, колбаса промышленного производства (независимо от цены) – один из самых неполезных видов пищи. Заменяем колбасу домашней пастромой! ПАСТРОМА ИЗ ИНДЮШИНОЙ ГРУДКИ 1 кг грудки индейки или филе охлажденного без кожи, 2 ч.л сушеного базилика, 1 ч.л молотого кориандра, 2 ч.л кориандра в зернах, 2 ч.л орегано, 2 ч.л сладкой паприки, острый красный перец молотый – на кончике ножа, 1 ч.л столовой горчицы (без вкусовых добавок), 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. соли, 3 ст.л растительного масла. Индюшачью грудку промыть и замочить на два часа в рассоле из 4 ст. л. соли и 2 л воды. Оставить в прохладном месте. Это размягчит индейку, соли она возьмет столько, сколько нужно. В миску выложить полную чайную ложку горчицы и приправы. Влить растительное масло, перемешать. Спустя два часа хорошо разогреть духовку. Грудку вынуть из рассола, сполоснуть и обтереть полотенцем. Чеснок нарезать пластинами толщиной 0,5 см. В филе грудки сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Чем глубже уйдет чеснок, тем лучше. Нашпигованное мясо обмазать пряной пастой (лучше это делать ножом), переложить на противень и поставить в разогретую духовку ровно на 15 минут. Затем духовку выключить, но грудку оставить в духовке еще на 2 часа (можно на ночь). Ни в коем случае не открывать дверцу. Грудка дойдет до готовности самостоятельно. ВМЕСТО КОЛБАСЫ - МЯСО 0,5 кг говядины, 1 зубчик чеснока, соль, смесь перцев. Мясо натереть солью и смесью перцев, сделать глубокие прорези и вставить туда чеснок, порезанный пластинами. Если говядина очень постная – можно нашпиговать еще и кусочками сала. Два куска фольги уложить крест накрест. На середину выложить кусочек мяса и хорошенько его завернуть. Положить сверток в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать мясо 1 час 40 минут. Остудить пакет перед тем, как разворачивать. Оливье на Новый год – это банально. Лучше приготовим лёгкий салатик из креветок и авокадо. Креветки – кладезь белка и минеральных элементов, а главное – йода, которого так не хватает щитовидке. Витамины В6, С, К, фолиевая кислота; медь, калий; каротиноиды; клетчатка; мононенасыщенные жиры – все эти полезные вещества содержатся в авокадо. Маленький секрет. Обычно авокадо в магазине незрелые (ярко-зеленые и жесткие). Купите фрукт заранее и положите рядом с бананами. Он очень быстро дозреет. САЛАТ «НОВОГОДНЯЯ ПОДКОВА» 300г авокадо, 150г сыр, 200г креветок или крабовых палочек, 2 яйца, 4 ст.л. красной икры. Яйца и сыр натереть на мелкой терке. Креветки отварить, почистить и мелко нарезать, авокадо почистить и мелко нарезать. Выложить на тарелку тертые яйца в форме подковы, смазать тонким слоем майонеза. Сверху выложить креветки и тоже смазать майонезом. Следующий слой – авокадо и затем икра, каждый слой смазывать майонезом. На икру выложить сыр. На подкове можно выложить икринками надпись «С Новым годом». САЛАТ «ШЕРРИ» 200г перца болгарского красного, 200г огурцов маринованных, 200г куриного филе отварного, 200г маринованных грибов, 200г майонеза, 3-4 ст.л. зелени петрушки. Куриное филе и болгарский перец нарезать кубиками, огурцы – полукольцами, грибы – пополам. Мелко измельчить петрушку, добавить майонез и все тщательно перемешать. САЛАТ «ПОДСОЛНУХ» 200г куриного филе, 3 яйца + 3 желтка, 200г жареных шампиньонов, 100г сыра, чипсы «Принглс», маслины без косточек. Филе и яйца отварить и нарезать. Шампиньоны пожарить. Сыр натереть на терке. Выкладываем все ингридиенты слоями, промазывая каждый майонезом, в таком порядке: курица, жареные грибы, яйца, сыр, измельченные желтки (майонезом не смазывать). Маслины разрезать на 4 части и уложить на салат сверху (семечки). Убрать в холодильник настояться, а перед подачей украсить салат по краю чипсами. Для мясного горячего лучше всего взять нежирное низкокалорийное мясо. Подойдёт говядина, телятина или баранина. ПРАЗДНИЧНАЯ ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ 1,5 – 2кг говядины, 400 – 500г лука, 3 зубчика чеснока, 80г растительного масла, 200 – 250г стеблевого сельдерея, 300г маленьких шампиньонов, 50г бальзамического уксуса, 1,5 ч. ложки соли, перец, 3-4 лавровых листа, 2 веточки тимьяна (или сушеный тимьян), при возможности – сушеные белые грибы. Лук нарезать тонкими полукольцами. Бекон мелко нарезать. Шампиньоны вымыть и нарезать на четвертинки. Стебли сельдерея нарезать ломтиками. Чеснок измельчить. В разогретой сковороде обжарить говядину со всех сторон. В сотейник положить лук и обжаривать при частом помешивании до мягкости. Положить в сотейник к луку грибы, сельдерей и чеснок. Обжаривать при помешивании 10-15 минут. Посолить, поперчить и влить бальзамический уксус. Потушить всё вместе 3-5 минут. В глубокий небольшой противень выложить овощи из сотейника. Положить тимьян и при возможности небольшую горсть сушёных белых грибов. Сверху уложить обжаренную говядину. Залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Плотно затянуть противень двумя слоями фольги и поставить в духовку, разогретую до t=220°C. Через 1,5 часа перевернуть мясо на другую сторону и оставить в духовке ещё на 1-1,5 часа. Готовое мясо переложить на тарелку и закрыть фольгой. Оставить на 10 минут, чтобы соки перераспределились по куску. Овощи с грибами из противня переложить в сотейник. Поставить его на большой огонь и выпарить лишнюю влагу. Нарезать мясо ломтями и подать с тушёными грибами и овощами. Праздник – это обязательно торт. Ну, как минимум, десерт. А торт – это КАЛОРИИ, много калорий… Автор рецепта утверждает, что в одном 100-граммовом кусочке этого торта всего-то 256 Ккал. Попробуем? НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 200г черного шоколада, 40г молочного шоколада, 20г какао порошка, 170г сливочного масла, 125мл сливок, 150г сахара, 4 яйца, 30мл коньяка, 100г измельченного фундука, 100г пшеничной муки высшего сорта, 15г разрыхлителя, 50г сахарной пудры, 70г сметаны (20%), 500мл компота из вишни с ягодами. Сливки довести до кипения. Затем посуду снять с огня и добавить 150г черного шоколада и 150г сливочного масла. Смесь размешать до однородности, добавить коньяк и сахар. Постепенно, по одному ввести яйца. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и измельченные орехи. Сухую смесь добавить к жидкой, перемешать до однородности. Форму выстелить пергаментом для выпечки, смазанным небольшим количеством сливочного масла. Тесто поместить в форму и украсить вишнями из компота. Выпекать 50 мин. при температуре 180°C. Когда корж испечется, достать из духовки и остудить. Для приготовления глазури компот нагреть с сахарной пудрой и смесью черного (50 г) и молочного (40 г) шоколада. Шоколад растопить. В глазурь добавить сметану и быстро все перемешать. Немного остудить, смазать глазурью торт и поставить в холодильник на несколько часов. Главный светский праздник Новый год приходится на православный пост, который продлится до 7 января. Если в вашей семье есть постящиеся, позаботьтесь и о постных блюдах. САЛАТ С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ 200г китайской капусты, 2 небольших апельсина, 20-30г грецких орехов, 1-2 ст. л. оливкового масла, 1-2 ч. л. меда, соль, черный молотый перец – по вкусу. Апельсины нарезать. Капусту мелко нашинковать. Грецкие орехи порубить. Смешать нарезанные апельсины и нашинкованную капусту. Добавить оливковое масло, мед, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Посыпать сверху измельченными грецкими орехами. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ 600г картофеля, 300г свежих грибов, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, половина маленького пучка тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного), 150г тертого сыра (если пост держится строго, можно заменить сыр постным майонезом), растительное масло, соль и перец по вкусу. Картошку и грибы нарезать, измельчить лук и чеснок. Ломтики картофеля отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Разогреть духовку до 200 градусов. Измельченный лук и чеснок обжарить, добавить грибы и целые веточки тимьяна. Жарить смесь в течение 5 минут, периодически помешивая. Выключить и убрать тимьян. На дно формы для запекания выложить картофель, посыпать тертым сыром (или смазать постным майонезом), выложить грибную смесь из сковороды, снова посыпать сыром (либо майонезом), выложить оставшуюся картошку и сверху опять обильно посыпать сыром (либо майонезом). Запекать в духовке 20-25 минут. Широта русской души не позволяет хозяйкам приготовить для праздничного стола необходимый минимум. И частенько съесть всё, что наготовлено, домочадцы и гости не успевают. Я и сама такая... Выбрасывать подпортившиеся продукты очень жалко: это и деньги и труд. Не забывайте, что первыми портятся салаты. Готовьте их понемногу. Можно нарезать ингредиенты и поставить в холодильник в разных контейнерах. А перед подачей на стол только смешать и заправить. В таком недоделанном виде салаты сохранятся дольше. И ещё. Если боитесь, что мясо-колбасная нарезка может испортиться, положите её в морозильник. После праздников она нам ещё пригодится.
Ольга Федотова

Опубликовано 26 декабря 2013г., 16:56. Просмотров: 1111.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2019 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика