Газета «Саров» Бесплатные объявления Медицинский центр «Академия здоровья»

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Кабачок - почти что панацея

Кабачок - почти что панацея

КартинкаГде-то прорвало плотину на кабачковой реке, и поток этих зеленых продолговатых плодов хлынул в мою квартиру. Половина кухни ими завалена. Хожу, спотыкаюсь и не знаю, что делать. И это у меня ещё нет своего огорода! Меня к любителям кабачков не отнесешь. Может, не распробовала, а может быть, я слишком мало о них знаю? Что там пишут в интернетах? Ого! А вот это интересно! Мякоть кабачка легко усваивается организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника, оказывая стимулирующее влияние на функцию последнего. Калорийность кабачков составляет всего 20-30 килокалорий на 100 граммов этого овоща. Кабачки - лучшая пища для выведении жидкости из организма, для борьбы с явными и скрытыми отеками. Кабачки питают сердечную мышцу благодаря большому количеству магния и калия. Они содержат малое количество клетчатки: особенно полезны они тем, кто перенес операции на органах желудочно-кишечного тракта. Кабачок - редкий овощ, который не теряет свои свойства при длительном хранении. Даже перед Новым годом можно подкрепить свой организм витаминами С, В1, В3. А это всегда лучше, чем витамины в таблетках. В кабачках есть антиоксиданты - вещества, помогающие нам бороться со старением. Чтобы они полноценно потрудились на благо нашего организма - минимум термической обработки! Достаточно легкого тушения или десяти минут в духовке. Полезен кабачок при артрите. При регулярном употреблении кабачки выводят из организма избыток солей, что на пользу нашим суставам. При застое желчи кабачки прекрасно разгружают печень. Помогают даже при холецистите. Кабачки содержат необходимые диабетикам микроэлементы. В том числе и природные сахара. Овощ этот очищает организм от шлаков, борется с целлюлитом, подагрой и мочекаменной болезнью. Очень полезен при желудочно-кишечных расстройствах. Отбеливает и омолаживает кожу (при наружном применении, в виде масочек). Да это просто панацея какая-то! Решено. Сегодня на ужин у нас - кабачки. Пожалуй, самый простой и вкусный способ приготовления кабачков - зажарить их кружочками. Чтобы кружочки были хрустящими, они должны быть толщиной не больше сантиметра. Обязательно обваляйте их в муке. Гораздо полезней, если она будет кукурузной или рисовой (кстати, я заметила, что эти два вида муки вообще делают корочку более хрустящей, чем обычная пшеничная). ОЛАДЬИ ИЗ МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ 2 молодых кабачка, 2 клубня молодого картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, яйцо, мука, соль, растительное масло. Овощи очистить. Картофель, кабачки, лук и чеснок натереть на мелкой тёрке, смешать, добавить яйцо и муку, соль по вкусу. Тщательно перемешать, масса должна получиться довольно густой. На хорошо разогретую сковороду налить растительное масло. Выпекать оладьи с двух сторон, как обычные. Перед подачей полить сметаной и посыпать укропом. КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ И ОБЖАРЕННЫЕ В КЛЯРЕ Кабачки, фарш мясной, мука, яйца, соль, перец, масло растительное, зелень. Кабачки нарезать тоненькими кружочками и посыпать солью. Оставить ненадолго постоять. Тем временем подготовить фарш – посолить, поперчить и вымесить. Когда кабачок немного отстоится, выложить на один кружок фарш, накрыть вторым и обвалять в муке. Приготовить кляр: взбить 2 яйца, ст. ложку майонеза и мелко нарубленную зелень. В эту смесь обмакнуть кабачки и жарить на среднем огне до румяности. КОРЗИНОЧКИ С СЕЛЕДОЧНЫМ СОУСОМ Для корзиночек: 1 кг небольших кабачков, 300 г творога, 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 5-6 яиц, соль, 0,5 пучка укропа, горсть муки для вязкости, сахар. Для соуса: 1 селедка, 250 г майонеза, 0,5 пучка укропа. Натереть кабачки на крупной терке, посыпать их сахаром и переложить в сито на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем смешать творог, яйца, сыр и мелко нарезанный укроп. На сковороде растопить сливочное масло. Добавить нарезанный зеленый лук и слегка потушить Обжаренный лук добавить в творожно-яичную массу. Хорошо вымесить (можно взбить миксером, тогда не будут чувствоваться кусочки творога). Добавить в массу горсть муки и снова перемешать. Подготовить формочки для кексов: смазать их растительным маслом и посыпать манкой. Выложить полученную массу в формочки и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до румяной корочки. Соус. Почистить селедку, разобрать ее на филейки и порезать мелкими кубиками. Смешать майонез, укроп (мелко нарезанный) и сельдь. Достать корзиночки из духовки и сверху обмазать их селедочным соусом. Из кабачковой массы можно приготовить не отдельные "корзиночки", а один большой пирог. КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ 1 кг небольших молодых кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г фарша, 2 луковицы, 300 г сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, 1 яйцо, сыр. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Кабачки нарезать порционными кусочками (толщиной 4-5 см,), вычистить серединки, чтобы получился "стаканчик". Поставить их на сковороду отверстиями вниз, обжарить до мягкости. Смешать фарш, рис, яйца, обжаренный лук, посолить и перчить. В кабачковые "стаканчики" положить фарш с горкой, поставить в форму для запекания, посыпать сыром. Отправить в духовку при 180 градусах минут на 15 (пока готовим соус). Соус. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, потушить минуты 3-4. Добавить сметану и воду. Соуса должно хватить, чтобы покрыть кабачки в форме почти полностью. Довести соус до кипения. Залить соусом кабачки, накрыть фольгой и отправить в духовку. Запекать минут 15 при 200 градусах. На гарнир подать картофельное пюре. РУЛЕТИКИ С ОСТРОЙ МОРКОВКОЙ 3 кабачка, 3 морковки, 3-4 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, соль, перец, 50 г майонеза, растительное масло. Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль. Ширина ломтика должна быть 1-1,5 см. Посолить. Обжарить на растительном масле с двух сторон до мягкости. Кабачки должны стать золотистого цвета. Морковку натереть на мелкой терке. Чеснок тоже натереть на мелкой терке или выдавить через пресс. Мелко порезать укроп и добавить к морковке с чесноком. Затем заправить все майонезом и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. На краешек остывшего кабачка положить немного начинки и скрутить рулет. Рулетики уложить в глубокую тарелку плотно друг к другу. Поставить закуску на пару часов в холодильник. ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ 1 кг кабачков, 2 луковицы, 6 яиц, 250 мл сметаны, 100 г тертого пармезана, 2 ст. л. растительного масла, пучок свежей мяты, соль, перец по вкусу. Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками. На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать солью и оставить на 10 мин. Затем тщательно отжать руками и выложить на бумажные салфетки. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но с больших кабачков кожу нужно обязательно удалить. Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и крупно их нарвать. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук (4 минуты). В миске взбить миксером яйца, сметану и пармезан до однородной массы. Добавить мяту, лук и отжатые кабачки. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Форму для выпечки смазать оставшимся маслом. Выложить в нее приготовленную смесь и поставить на 35 минут в разогретую до 180 °С духовку. Дать немного остыть, затем аккуратно провести лезвием ножа между запеканкой и бортиками формы, накрыть большим блюдом и перевернуть. При подаче можно украсить зеленью укропа или петрушки. КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ 1 кг кабачков, соль, черный молотый перец, 2 яйца, по щепотке куркумы, тмина и зиры, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки. Для начинки: 1 веточка базилика, 300 г творожного сыра, 1 маринованный огурчик, по половинке красного и желтого сладкого перца, 1 ст. л. оливок без косточек, 2 зубчика чеснока. Кабачки очистить от кожицы и измельчить. Дать постоять 20 минут. Затем слить выделившуюся жидкость. Смешать кабачки с мукой, яйцами, пряностями, солью и перцем. Разделить кабачковую массу на 3 части. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла, вылить одну часть кабачковой смеси и жарить в течение 3-4 минут. Перевернуть широкой лопаткой и снова жарить 3 минуты. Таким образом, приготовить еще 2 кабачковых блина. Начинка. Из перцев удалить сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурчик. Чеснок и оливки измельчить. Листики базилика снять с веточки и мелко нарезать. Творожный сыр взбить вилкой, соединить с чесноком, перцами, огурчиком, оливками и базиликом. Сложить друг на друга кабачковые блинчики, промазывая каждый слой приготовленной начинкой. ЛАЗАНЬЯ КАБАЧКОВАЯ 1 кабачок, 2 крупных помидора, 250 г творожного мягкого сыра, 200 г ветчины, перец болгарский - по вкусу, 1 пучок укропа, 5 ст. л. оливкового масла, соль - по вкусу. Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить слой нарезанного тонкими пластинами (вдоль) кабачка. Сверху положить слой тонко нарезанной пластинами ветчины. Затем слой сыра, укропа и помидоров. Продолжать выкладывать слоями – кабачок, помидор, ветчина, сыр. Последний слой – кабачок. Смазать оливковым маслом (можно посыпать панировочными сухарями), поставить в духовку на 25 минут. Подавать лазанью, украсив зеленью и натертым сыром. ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ 5 кг кабачков (очистить от кожуры), 0,5 л воды, 2-3 стручка горького перца, 3-4 головки чеснока, 3 ст. л. (с горкой) соли, 1,5 стакана сахара, 250 г томатной пасты, 1,5 ст. л. уксусной кислоты, 300 г. нерафинированного растительного масла. Кабачки и горький перец прокрутить через мясорубку. В получившуюся массу добавить томатную пасту, разбавленную водой, сахар, соль, растительное масло и поставить тушиться на огонь на 1,5 часа. За 10 минут до готовности в икру добавить измельченный чеснок и уксусную кислоту. Затем разлить в стерилизованные банки и закрутить крышками.
Ольга Федотова

Опубликовано 15 августа 2013г., 12:36. Просмотров: 2115.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2018 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика