Газета «Саров» Бесплатные объявления Медицинский центр «Академия здоровья»

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Чем не молодец в банке огурец?

Чем не молодец в банке огурец?

В разгаре пора, когда рачительные хозяйки (и хозяева!) закатывают по банкам щедрые летние дары.

ОГУРЧИКИ "ВСЕ ПРОСЯТ РЕЦЕПТ"

Огурцы, листья хрена, 2-3 зубчика чеснока, 4-5 горошков черного перца, зонтики укропа, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,5 л воды, 1 ст.л. уксусной эссенции (70%).

Замочить огурцы в холодной воде на 2-3 часа.

В чистую 3-литровую банку уложить специи и затем огурчики.

Первый раз залить всё кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить, снова вскипятить и опять залить огурцы.

В третий раз воду слить, добавить соль и сахар.

Маринад закипятить, залить банки, добавить уксус.

Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить остывать.

ОСТРЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ

2,5 кг свежих (желательно тонких) огурцов, 2,5 ст.л. соли (без горки и не йодированной!), 3,5 ст.л. сахара, 70 г кунжута, 7 зубчиков чеснока, 3 красных жгучих перца, 2 ст.л. сладкой парики, 10 ст.л. растительного масла (без запаха), 5 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Огурцы вымыть, обтереть, отрезать кончики и разрезать на брусочки толщиной 5 мм и длиной до 2,5 см.

Сложить в емкость.

Добавить в огурцы соль, перемешать и оставить минимум на 40 минут, иногда перемешивая.

Хорошенько отжать огурцы и убрать в другую емкость.

Кунжут обжарить на сухой сковороде.

Чеснок очистить и выдавить в огурцы.

Растереть перец чили или нарезать очень тонкими колечками, добавить к огурцам, всыпать кунжут и паприку, добавить соевый соус и сахар, влить эссенцию, перемешать деревянной ложкой - откорректировать на свой вкус.

Масло прокалить и СРАЗУ влить в огурцы, перемешать.

Огурцы разложить в простерилизованные поллитровые банки, прикрыть крышками и стерилизовать с момента закипания 30 минут.

Закатать крышки и охладить в перевернутом виде. Готовые огурцы хранить в погребе или кладовке.

ПИКУЛИ ИЗ ОГУРЦОВ

1 кг огурцов (с небольшими семечками), 0,5 л яблочного уксуса, 350 г сахара, 3 ст.л. соли (крупная, не йодированная), 0,5 ч.л. куркумы, 10 шт. черного перца горошком, 2 крупные луковицы.

Огурцы вымыть, отрезать кончики и нашинковать кружочками, толщиной 5 мм. Лук порезать тонкими кольцами. В емкость сложить огурцы и лук, пересыпать солью, перемешать, накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на 3 часа.

Огурцы с луком промыть холодной водой и дать стечь.

В кастрюлю с широким дном налить яблочный уксус, всыпать сахар, куркуму, перец горошком, перемешать, довести до кипения, помешивая, - сахар должен раствориться.

Всыпать огурцы с луком, перемешать, довести до кипения и разложить в стерилизованные теплые банки, залить маринадом так, чтобы он покрыл огурцы, закрыть герметично крышками.

Хранить в кладовке или погребе.

ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ

На 3-литровую банку:

1,5 кг огурцов, 3-4 ст.л. соли, 4-5 зубчиков чеснока, 1-2 листа хрена, 1 пучок укропа с зонтиками, 10 шт. черного перца горошком, 2-3 лавровых листа, 2 л воды.

Огурцы замочить в воде на 2-3 часа. Хорошо промыть.

Сделать заливку, для этого в холодной воде растворить каменную (не йодированную) соль.

Помыть зелень, чеснок очистить и нарезать.

В эмалированную кастрюлю на дно сложить зелень, добавить чеснок, перец горошком, лавровый лист. Выложить огурцы. Залить заливкой (огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью). Поставить под гнет, оставить огурцы при комнатной температуре на 2-3 дня.

Банки хорошо промыть с содой. Тщательно сполоснуть. Огурцы перебрать, мягкие не подходят. Плотно уложить огурцы, а затем выложить зелень.

Рассол из-под огурцов процедить в кастрюльку.

Кастрюльку с рассолом поставить на огонь. Довести до кипения.

Крышки прокипятить 2-3 минуты.

Залить огурцы кипящим рассолом до самого верха. Сразу же закатать стерильными крышками и перевернуть вверх дном.

Банки укутать одеялом на сутки.

САЛАТ ИЗ ПЕРЕЗРЕВШИХ ОГУРЦОВ

1 кг переросших огурцов, 3 средние моркови, 3 болгарских перца, 5 репчатых луковиц, 1 головка чеснока, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 пучок свежей зелени укропа.

Переросшие огурцы и остальные овощи тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян. Нарезать тонкой соломкой. Все нарезанные овощи соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль и лимонную кислоту. Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

Салатную массу тщательно перемешать и оставить для выделения сока на 1 час. После его появления нужно поставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

Готовую салатную смесь уложить в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатать стерильными крышками и перевернуть до полного остывания.

СЫРОЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

3 кг свежих огурцов, 200-250 г чеснока, 250 г репчатого лука, 100 г соли, 250 г сахара, 150 г уксуса (9%).

Огурцы очень тщательно вымыть. Нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной.

Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук.

Выдавить или растолочь очищенный чеснок.

Добавить сахар, соль, уксус.

Все перемешать в миске и оставить в холодильнике на несколько часов пускать соки (до 12 часов).

После этого сырой салат из огурцов разложить в стерилизованные (остывшие) банки. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. (Некоторые добавляют в банки сверху по 1-2 ст.л. водки или растительного масла, это по желанию). Закрыть стерилизованными крышками и закатать. (Если не хотите рисковать, можно банки с салатом подержать в кипящей воде несколько минут.)

Хранить банки с салатом в холодном месте.

Ольга Федотова

Опубликовано 19 июля 2018г., 14:35. Просмотров: 1726.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2018 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика