Соленое свиное сало и здоровое питание. Кажется, что эти вещи несовместимы! Но не торопитесь делать выводы. Сало содержит не только калории, но и витамины D, F, А, Е, комплекс микроэлементов, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. В том числе – ценную полиненасыщенную арахидоновую кислоту, которая способна улучшить мозговую деятельность, простимулировать работу почек и сердца и даже вывести из крови излишки вредного холестерина.

Конечно, есть этот продукт лучше небольшими порциями и, желательно, в первой половине дня. Иначе вред превысит пользу.

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ

Сало, крупная соль, чеснок, хмели-сунели, перец, молотые семена укропа (либо другие специи).

Сало промыть, нарезать на куски размером с кулак. Заранее почистить чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала. Чеснок порезать кружочками. Смешать специи.

На дно эмалированной кастрюли насыпать немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натереть кусок сала солью. Сало уложить в кастрюлю кожей вниз. Поступить так со всеми кусками сала, пересыпая их специями и чесноком.

Затем сало немного утрамбовать в посуде, накрыть сверху тарелкой, на нее поставить небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) и оставить в теплом месте на 3-4 дня.

Готовое сало вынуть из посуды, стряхнуть сок, завернуть сало в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Охлажденное сало можно есть.

САЛО В РАССОЛЕ «ТУЗЛУК»

2кг сала, 5 стаканов воды, 1 стакан соли, 3-5 лавровых листов, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Приготовленное таким способом сало не желтеет и долго хранится.

Приготовить рассол: 5 стаканов воды и 1 стакан соли вскипятить, остудить до комнатной температуры. Тем временем нарезать сало небольшими кусками и уложить неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями лавровые листы, черный перец горошком, очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Сало укладывать неплотно.

Залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой и держать в течение недели при комнатной температуре, а затем поставить в холодильнике и хранить там.

БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ САЛА (2,5 часа)

1кг сала, 100г мелкой нейодированной соли, 10г смеси перцев, 5г куркумы, 2 дольки чеснока.

Порезать кусок сала длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет. Солить 2 часа при комнатной температуре, затем очистить от специй, натереть чесноком. Охладить полчаса.

САЛО В АДЖИКЕ

1кг сала, 5 долек чеснока, 1 ст. аджики, 3 лавровых листа, 100г соли.

Сало нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью. Выложить куски на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении. Готовое сало обернуть пленкой и убрать на хранение в морозильную камеру.

САЛО «ЛЮКС»

1 литр воды, 1 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 3-5  лавровых листа, 5 горошков перца, чеснок – по вкусу. 

В литре воды растворить соль и сахар, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения и остудить.

Сало обмыть, нарезать кусочками, неплотно сложить в банку, пересыпая очищенными и разрезанными зубчиками чеснока. Залить остывшим рассолом.

Оставить на сутки при комнатной температуре. Затем на сутки отправить на холод. Готовое сало промокнуть полотенцем. Можно обвалять в смеси специй. В готовом продукте сахар не ощущается.

САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

800г сала с мясными прослойками, 1/3 ст. мелкой соли, 5 зубочков чеснока, 1л воды, 2 ст. луковой шелухи, молотые специи (красный и черный перец, паприка, кориандр).

Сало обмыть и обсушить, порезать на кусочки, натереть солью, сделать ножиком «кармашки» и нашпиговать их кусочками очищенного чеснока.

Уложить сало в глубокую миску кожей вниз, накрыть тарелкой и на два дня убрать на холод.

Сделать отвар  из литра воды и промытой луковой шелухи. Варить минут 10, потом ещё столько же дать настояться.

Опустить в отвар все кусочки сала и отваривать 20 минут. Дать  остыть в растворе.

После остывания сало вынуть, обсушить и натереть смесью приправ. Выложить в контейнер и дать постоять в течение суток. Хранить в морозилке.

НЕОБЫЧНОЕ САЛО В БАНКЕ

1л воды, 3 ст.л. соли, 4 зубчика чеснока, 4 горошины перца, 2 лавровых листа, укроп – по желанию. 

В холодной кипяченой воде растворить соль. Сало нарезать небольшими кусками. Сложить в банки, перекладывая специями и ветками укропа. Залить рассолом.

На дно кастрюли положить сложенное в 2-3 раза полотенце. Сверху поместить банки. Залить их по плечики водой. Поместить на огонь на 30 минут, не доводя до кипения. Хранить прямо в рассоле в холодильнике.