Не весь ещё урожай переведен в удобохранимый вид. А значит, рано расслабляться. Сезон заготовок продолжается.

СЛАДКАЯ ИКРА ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК НА ЗИМУ

1кг моркови (свежей крупной), 4-5 зеленых яблок, 250г сахарного песка, 1/3 стакана воды.

Морковь вымыть, очистить, срезать вершинку до мякоти. Яблоки вымыть.

Морковь нарезать крупными кружочками, отварить в воде до полной готовности.

В блендере отварную морковь довести до состояния пюреобразной массы.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и кожицу. Разрезать яблоко на дольки, добавить к морковной икре в блендер.

Еще раз измельчить всё блендером до однородности.

В кастрюлю налить воду, поставить кастрюлю на огонь, добавить сахар. Довести сахар до полного растворения, но не кипятить сироп.

Добавить морковно-яблочную массу и довести до кипения.

Разложить икру по банкам и поставить стерилизовать на 15 минут.

После стерилизации банки закатать и убрать на хранение.

Такая икра - отличная добавка к кашам (особенно детским) или намазка на бутерброд.

МАРИНОВАННЫЙ ЛИМОН С ЧЕСНОКОМ

3 крупных лимона, 1 головка чеснока, 1 ст.л. сока лимона, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. молотой паприки, 0,5 стакана оливкового масла, крупная соль - по вкусу.

Тщательно промыть цитрусы горячей водой и нарезать их ровными кружочками толщиной не более 5мм (косточки убрать).

Почистить чеснок и нарезать его небольшими ломтиками.

На дно банки положить несколько кружочков лимона, присыпать солью и паприкой, выложить несколько кусочков чеснока, чуть-чуть присыпать сахаром. В такой последовательности слой за слоем выложить все компоненты, пока баночка не заполнится целиком.

Напоследок залить содержимое банки оливковым маслом и соком лимона. После чего закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодильник на сутки. Можно немного спрессовать содержимое, поставив сверху подходящий по размерам груз.

Хранить заготовку в холодильнике. Использовать как добавку к жареной рыбе, фалафелю или мясу.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

6кг баклажанов, 6-8 красных болгарских перцев, 3-4 острых перца, 200г чеснока, 0,5 ст. уксуса (9%), 0,5 ст. растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 ст. сахара.

Банки помыть с содой. Простерилизовать любым способом банки и крышки.

Баклажаны помыть, отрезать хвостики, порезать вдоль и поперек на 8 частей. Посыпать солью (2 ст. ложки), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть.

Залить промытые баклажаны холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне. Слить воду с баклажанов.

Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян перец. Очистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения.

Отварные баклажаны залить рассолом, дать закипеть. На среднем огне варить 5 минут.

Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания.

ЗАПРАВКА ДЛЯ СОЛЯНОК И РАССОЛЬНИКОВ

2кг огурцов, 300г лука, 300г моркови, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 7 ст.л. уксуса (9%), 1 ст. растительного масла, укроп, петрушка - по вкусу.

Овощи и зелень вымыть и очистить.

Измельчить зелень, нарезать огурцы и лук кубиками. Морковь - на терке, чеснок - на давилке.

Смешать ингредиенты, добавить сахар, соль, уксус, масло, 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешать и оставить на 3-4 часа.

Затем выложить все в кастрюлю и поставить на огонь.

После закипания варить 5-10 минут.

Разложить заправку по стерилизованным баночкам и закатать. Остудить в перевернутом виде.

САЛАТ КУБАНСКИЙ

2кг помидоров (подходят любые - зеленые, бурые, спелые, но твердые), 1,5кг белокочанной капусты, 700-800г сладкого перца, 500-600г репчатого лука, 300г растительного масла, 150г уксуса (9%), 0,5 ч.л. молотой паприки, 15-20 горошин черного перца горошком, до 100г соли (20г на 1кг овощей).

Все овощи вымыть, почистить и нарезать. Помидоры и перец - кусочками, лук - полукольцами, капусту - соломкой. Капусту отдельно перетереть с небольшим количеством соли.

Смешать все овощи, добавить масло, соль, специи и поставить кастрюлю на огонь. Помешивая, нагреть овощи до кипения. Влить уксус.

Горячие овощи разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут. Закатать салат и перевернуть банки до полного остывания.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ

Для этой заготовки, в принципе, подойдут любые томаты. Но лучше все-таки использовать плотные, продолговатые.

Тщательно промытые плоды разделить на половинки и сложить срезами вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Можно присыпать половинки томатов любимыми специями (например, корицей или прованскими травами), но не солью. Теперь отправить помидорки в духовку, нагретую до 160 градусов. Дверцу оставить приоткрытой. Процесс можно прерывать, вялить в 2-3 этапа. Готовность подскажет внешний вид помидоров, которые потеряют свежую упругость и изменят цвет на более насыщенный.

Горячие вяленые помидоры как можно плотнее уложить в стерильные банки, залить прогретым растительным маслом и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Вяленые помидоры в масле можно использовать как полноценный гарнир к мясу, в приготовлении паст, солянок, плова, супов и борщей. Такие томаты придадут кушанью аппетитный цвет и превратят его в изумительное по вкусовым качествам блюдо. Из такой заготовки легко можно приготовить отличную закуску. Для этого нужно просто положить ломтики вяленых томатов на кусочек ржаного хлеба, присыпав их солью и/или измельченным чесноком.