Ну, вот и погода вроде бы немного разгулялась. Так хочется на природу, к воде. Самое время устроить пикник. Можно, конечно, захватить с собой мангал и вместо мяса пожарить на сетке рыбу и овощи. А можно взять готовые закуски и целиком посвятить время на природе приятной беседе и летним забавам.

ОВОЩНЫЕ ПАЛОЧКИ

Очень рекомендую. Не знаю, в чём тут дело, но замечено, что сырая морковь, почищенная и нарезанная вдоль, палочками, на пикнике съедается первой. Непостижимо, но кружочки или морковный салат не производят на едоков такого впечатления, как палочки. В компанию к моркови нарежьте так же огурцы и болгарский перец. Вкусно и полезно.

ФРИКАДЕЛЬКИ НА ШПАЖКАХ В СЛОЁНОМ ТЕСТЕ

250г слоёного теста, 300-400г мясного фарша (куриный, или ассорти свинина-говядина), 1 яйцо, 50г твёрдого сыра, ломтик белого хлеба или 3-4 столовые ложки панировочных сухарей, зелень укропа, петрушки, соль и чёрный перец – по вкусу, кунжут для посыпки.

В фарш добавить яйцо, мелко раскрошенный хлеб или сухарики, измельчённую зелень, соль и перец, натереть кусочек сыра (немного оставить для посыпки готовых фрикаделек).

Хорошо вымесить фарш, скатать небольшие круглые шарики размером, как мячик для пинг-понга.

Размороженное слоёное тесто нарезать полосками шириной около 3 сантиметров (чуть меньше, чем диаметр фрикадельки), длиной примерно 15 сантиметров.

Нанизать на деревянные шпажки тесто и фрикадельки, чередуя их так, чтобы тесто «волнами» разделяло фрикадельки между собой.

Разложить фрикадельки на шпажках на противне, застеленном пергаментом и слегка смазанном растительным маслом. Оставить  4-5см между ними, чтобы не слиплись при выпекании.

Запекать при 200 градусах около получаса, до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а фрикадельки пропекутся.

Достав противень, посыпать каждую порцию тёртым сыром  и кунжутом.

ХРУСТЯЩИЕ СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

1 ст. овсяных хлопьев, 1/3 ст. пшеничной муки, 4 ст.л. сливочного масла, 60г голландского сыра (или любого полутвердого), 4 ст.л. жирного молока, соль, свежесмолотый душистый перец, сладкая паприка.

В большой миске смешать овсяные хлопья, просеянную муку, соль, свежесмолотый черный перец и паприку (любители острого могут добавить не сладкую, а острую паприку).

Добавить сливочное масло, нарезанное на кубики. Влить молоко и вымесить тесто. Натереть сыр на мелкой терке, добавить его в тесто и перемешать.

Раскатать тесто в пласт примерно 0,5 сантиметра толщиной. Нарезать полосками шириной примерно в сантиметр.

Переложить полоски на противень, накрытый промасленным пергаментом. Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 12 минут.

БУЛОЧКИ «ЗАКУСОЧНЫЕ»

6 булочек, 6 яиц (маленькие куриные или перепелиные), 120г ветчины (колбасы или любого готового мяса), 1 соленый огурец, 90г сливочного масла, 3 ст.л. молока, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. готовой горчицы, черный молотый перец и зелень – по вкусу. 

У булочек срезать макушку и достать мякиш.

Огурец и ветчину нарезать небольшой соломкой. Затем смешать с майонезом и горчицей.

Углубления булочек смочить молоком (по половине столовой ложки) и смазать сливочным маслом.

Выложить начинку слоями, посыпать зеленью и выпустить в каждую булочку по яйцу. Желтки посыпать чёрным молотым перцем.

Запекать булочки при 200 градусах до загустения яичного белка.

Оставшийся мякиш можно подсушить в духовке, размолоть и использовать в качестве панировки для следующего блюда.

НАГГЕТСЫ ИЗ КУРИЦЫ

1кг куриного филе, 1 ч.л. крахмала, 0,5 ч.л. соды, 1 ст.л. лимонного сока, соль по вкусу, панировочные сухари (или мука), растительное масло для жарки.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать произвольно. Посолить по вкусу, добавить соду, перемешать.

Полить курицу лимонным соком, добавить крахмал и снова перемешать.

Дать постоять минут 20, а потом обвалять каждый кусочек в панировке.

Можно добавить слой из взбитого яйца (кусочки обмакнуть в яйцо, затем – в панировку).

Обжарить наггетсы на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.

На сковороде филе раздувается буквально на глазах, получается хрустящим, но при этом абсолютно сочным.

КАРТОФЕЛЬ «ГОРЯЧЕНЬКИЕ ШТУЧКИ»

6 картофелин, 1 ст.л. соевого соуса, 100г тёртого голландского сыра, 2 веточки укропа, 2 веточки тимьяна, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. подсолнечного масла.

Картофель отварить до готовности. Варить после закипания 20 минут.

Слегка остудить и приплюснуть блюдцем каждую картофелину.

Смазать каждую картофелину маслом, посыпать нарезанным укропом, измельченным чесноком и листиками тимьяна. Полить немного соевым соусом и присыпать тёртым сыром.

Выложить в смазанную маслом форму. Или каждую картофелину положить на кусок фольги. После запекания фольгу можно развернуть для порционной подачи.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до зарумянивания.