Окрошка! Вот уж истинно русское блюдо. Придумали его бурлаки. Те, что на Волге. Утром работяг кормили кашей, а в обед давали сушеную воблу и квас. И они размачивали рыбу в квасе, чтобы сберечь зубы. А позже стали добавлять для сытости овощи - печеную картошку, редис, огурцы. Так и родилась окрошка.

В разных регионах нашей необъятной Родины это блюдо готовят по-своему.

ОКРОШКА БУРЛАЦКАЯ (та самая)

0,5 л домашнего кваса, 1 пучок зелени, 1 зеленая редька, 2 вареных яйца, 2 отваренные в мундире картофелины, 1 сушеная вобла, 1 репчатая луковица.

Лук-репку мелко покрошить и помять.

Один клубень картофеля мелко покрошить, второй - размять. Добавить тертую редьку и мелко нарезанную зелень, раскрошенное филе вяленой воблы (можно взять любую соленую рыбу). Добавить квас, хрен, соль, измельченные вареные яйца.

ПО-КИНЕШЕМСКИ

5 картофелин, 5 яиц, 300 г редиса, 300 г огурца, 100 г зеленого лука, 50 г укропа, 400 г колбасы (вареная без жира), 400 г майонеза, 3 ст. л. соли, 2 л воды, 0,5 небольшого лимона.

Очень важно, чтобы все продукты были одной температуры. Тогда окрошка будет храниться долго, не прокисая. Можно приготовить ее в большом количестве и хранить в холодильнике.

Картофель отварить в подсоленой воде, добавив кусочек лимона в воду. Он не даст картофелю развариться. Когда картофель остынет, очистить, порезать кубиками.

Овощи вымыть и очистить (если необходимо). Редис нарезать соломкой. Огурец - кубиками. Старайтесь все ингредиенты нарезать примерно одинакового размера.

Яйца сварить вкрутую, почистить, нарезать кубиками, как и колбасу. Мелко нарезать зеленый лук и укроп.

Смешать все ингредиенты в большой кастрюле. Добавить майонез и размешать. В готовую окрошечную смесь добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Перемешиваем.

В 450 мл воды растворить 3 столовые ложки соли (обычной, НЕ йодированной).

Влить обычную, не соленую воду до нужной густоты. Далее выровнять вкус соленой водой до нужной солености.

УРАЛЬСКАЯ С РЫБОЙ

0,5 кг рыбы, 1,5 л кваса, 2-3 вареные картофелины, 1 пучок редиса, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан квашеной капусты (без рассола), 2 вареных яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка сахара.

Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью. Квашеную капусту промыть и мелко порубить.

Белки яиц, вареный картофель и редис нарезать кубиками. Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей, перемешать и заправить ими квас.

Нарезанные продукты соединить, залить квасом, добавить  сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

ОКРОШКА ПО-ВЯТСКИ

1 зеленая редька, 2 отарные картофелины, 2 небольших огурца, 1 л кваса, 150 г сливочных сосисок (колбасы или любого отварного мяса), 3 вареных яйца, небольшой пучок зелени, соль и готовый хрен - по вкусу.

Овощи вымыть и очистить. Редьку натереть на крупной тёрке. Холодный отварной картофель измельчить, смешать с редькой и оставить минут на 40-50. 

Затем добавить нарезанный огурец, измельчённые яйца, сосиски (колбасу, мясо).

Зелень измельчить, посыпать солью и растереть, пока не пустит сок (так она даст больше вкуса и аромата). Добавить к окрошечной смеси зелень и готовый хрен, залить квасом.

ПО-МОСКОВСКИ

1-2 картофелины, 1 небольшая свёкла, 1 небольшое яблоко, 1-2 огурца, 2 яйца, 1 ч.л. сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1 стакан сметаны, 1 л кваса, соль, перец и зелень.

Крутое яйцо (белок), вареные овощи и яблоко нарезать на кубики. Желток яйца растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, добавить по вкусу соль и перец. Затем, соединив обе смеси, развести холодным квасом.

Перед подачей окрошку по-московски посыпать мелко порезанной зеленью.

А вот как готовят это блюдо наши ближайшие соседи.

АБХАЗСКАЯ ОКРОШКА

3 стакана кислого молока, 2 стакана воды, 75 гр. зеленого лука, 2 огурца, 5-7 редисок, 2 зубчика чеснока, укроп, соль, аджика.

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в окрошку. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

ДОГРАМАДЖ (окрошка по-азербайджански)

4 редиски, 1 огурец, 2 яйца, укроп, кориандр, соль, кефир, вода.

Огурец, редис и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Зелень мелко нашинковать. Кефир разбавить холодной водой в соотношении 1:2, посолить по вкусу и залить этой смесью нарезанные овощи. Поставить в холодильник часа на 2-3. Подавать охлажденным.

И напоследок - экзотический вариант холодного супа.

ПО-ИНДИЙСКИ

1 сладкий красный перец, 2 крупных помидора, 2 огурца, 0,5 ч.л. зиры.

Для заливки: 0,5 л кефира, 1 ст.л. сметаны, соль - по вкусу.

Овощи порезать мелкими кубиками и поместить в объемную миску, лучше керамическую. Перемешать овощи и посыпать измельченной зеленью. Затем поджарить зиру и растереть ее с солью в ступке. Специи всыпать в кефир, туда же добавить сметану и все хорошенько взбить миксером. Залить полученным соусом овощи и перемешать.