Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Саровская хозяюшка - Не спешите закрывать сезон заготовок!

Не спешите закрывать сезон заготовок!

Октябрь уже движется к концу. И кажется, что заготовочный сезон давно и прочно закрыт. Ан нет! Если остались ещё пустые баночки и места на полках в кладовке – их непременно нужно заполнить. Рецепты – за мной. 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ХВОИ, ШИПОВНИКА И ЛИМОНА

Такое варенье можно приготовить на протяжении всего года, но самое полезное оно получается из веточек хвои, собранных в октябре или ноябре. Можно использовать как свежий, так и сухой шиповник. 

2 стакана иголок сосны, 1л воды, 700г сахара, 1 стакан шиповника, 1 лимон.

Веточки сосны промыть под проточной водой. Отделить иголки от веток и положить в большую емкость. Залить иголки 500мл крутого кипятка. Полученную зеленую массу измельчить в блендере.

Добавить к хвойной заготовке шиповник и ещё 500мл кипятка, дать настояться массе 12-15 часов.

Процедить смесь через льняную ткань, полученную жидкость соединить с сахаром.

Добавить сок лимона и поставить варенье на огонь.

Варить хвойное варенье 40-70 минут, пока оно не загустеет.

Разлить полученную массу в прогретые банки, закрыть крышками и укутать их теплым пледом.

Варенье хранится 8-10 месяцев.

ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ

Эти фруктово-овощные «конфетки» хоть и содержат сахар, всё-таки гораздо полезнее, чем промышленные сладости.

700г тыквы, 1 апельсин, 700г сахара, сахарная пудра. 

Чтобы цукаты из тыквы и апельсина получились аппетитными, нужно выбрать спелые, ярко окрашенные, качественные плоды, промыть их под водой, удалить из тыквы семена, очистить ее от кожуры и нашинковать небольшими кубиками.

В большую емкость положить кусочки овоща и засыпать сахаром.

Перемешать массу и оставить на 8-12 часов.

Слить с тыквы сироп, процедить его через сито в кастрюлю и поставить на огонь.

Чтобы цукаты не горчили, очистить апельсин от кожуры, нарезать плод тонкими сегментами.

Ввести в кипящий сироп кусочки тыквы и апельсина, варить 4-6 минут. Дать массе остыть, повторить процедуру еще несколько раз.

Кусочки апельсина и тыквы выложить на сито и оставить на 2-3 часа. Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оправить в духовку (130 градусов) приблизительно на 30 минут.

Обвалять кусочки тыквы и апельсина в сахарной пудре. Хранить в герметично закрывающейся емкости.

ЦУКАТЫ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ

Ягоды для приготовления цукатов необходимо брать крупные, спелые и качественные. Чтобы рябина не горчила, попробуйте перед приготовлением положить ягоды на несколько часов в морозилку.

1кг красной рябины, 1 стакан воды, 800г сахара, 3-4 ст. ложки сахарной пудры.

Отделить ягоды от веточек, тщательно очистить их под прохладной водой и выложить на кухонное полотенце.

Пока плоды подсушиваются, приготовить сироп.

В кастрюлю насыпать сахар, добавить воду и поставить ее на огонь.

После того как сироп закипит, ввести в него ягоды рябины, перемешать массу и варить 5-10 минут.

Отставить варенье в сторону, дать ему остыть. Повторить процедуру 3-4 раза.

После того как ягоды приобретут янтарный цвет, откинуть их на сито.

Выложить сладкие плоды на противень, покрытый бумагой для выпечки, и поставить в духовку (120-130 градусов), готовить 25-30 минут.

Остывшие цукаты из красной рябины посыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытой емкости.

ДЖЕМ ИЗ КАЛИНЫ И БАНАНОВ НА ЗИМУ

1кг ягод калины, 3 банана, 400г сахара.

Калину снять после первых ночных заморозков, чтобы мороз «убил» ее легкую естественную горчинку. В сочетании со сливами или яблоками горький оттенок почти не ощутим, он гасится кислой средой, присущей этим фруктам. Но для бананового джема нужна калина без малейшего намека на горечь.

Ягоды вымыть, дать стечь воде. Отделить от веточек и уложить в кастрюлю. Налить туда же 600мл воды. Калину отваривать 10 минут при бурном кипении.

Разварившиеся ягоды порционно выкладывать на два слоя марли, которую затем сворачивать, отжимая содержимое. Шкурки и косточки легко отделяются от сочной мякоти.

Вода после кипения стала густой ягодной смесью, ее тоже процедить через марлю.

Ягодное пюре перелить в кастрюлю с ягодной водой. Если оно получилось очень густое, добавить 50-100 миллилитров воды.

Бананы очистить и взбить блендером на максимальной скорости.

Смешать ягодное и банановое пюре. Сразу изменится оттенок будущего джема: из багряно-красного он превратится в нежно-коралловый.

Добавить сахар, размешать. Чтобы джем из калины с бананами не подгорел, его необходимо непрерывно помешивать до момента готовности.

Джем варить 5-7 минут. Затем сразу перелить в стерилизованные банки. После остывания джем естественным образом желируется.

Бананы придают блюду удивительную воздушную структуру, по вкусу и внешнему виду этот джем из калины и бананов очень похож на взбитый ягодный мусс.

ТЫКВЕННО-ИМБИРНЫЙ КИЕМ

Кием – это такой джем, который варят чаще всего из овощей в один приём.

600г тыквы, 500г сахара, корень имбиря (4-5 см), 1лайм или лимон.

Сочную, спелую ярко-оранжевую тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожицы, с помощью ложки удалить семечки, натереть мякоть на крупной терке.

Корень имбиря (4-5 см) очистить, нашинковать тонкими полосками и добавить к тыкве.

Разрезать лайм на две части и выдавить из него сок (чтобы сделать это было легче, мякоть лайма нужно проткнуть в нескольких местах вилкой или ножом).

Смешать тыквенную массу, корень имбиря и сок лайма, добавить к смеси сахар, размешать ее и оставить приблизительно на полчаса.

После того как овощ пустит сок, а сахар растворится, поставить кием на огонь, варить 40-60 минут.

Густое, прозрачное тыквенное варенье с имбирем и лаймом разложить по предварительно прогретым стеклянным банкам, закатать, перевернуть и оставить на 5-6 часов.

Хранить в погребе или кладовой от 8 до 10 месяцев.

Ольга Федотова

Опубликовано 26 октября 2015г., 15:05. Просмотров: 713.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2019 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика