Закрома уже хорошо пополнились, позади – целое лето. Но и для осенних заготовок места на полках должно хватить.
КАПУСТНАЯ СОЛЯНКА С ОПЯТАМИ
Такую солянку можно использовать для приготовления рагу, пирогов, супов. Хороша она и как закуска.
1кг свежей капусты, 0,5кг свежей моркови, 0,5кг репчатого лука, 0,5кг отваренных грибов (опят), соль, 200мл томатного соуса, 200мл подсолнечного масла, 2 ст. л. уксуса (9%), стакан питьевой воды, лавровый лист, черный перец горошком.
Капусту мелко нашинковать и обжать руками до мягкости и выделения сока. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать кубиками.
На сковородке обжарить морковь и лук с подсолнечным маслом. Затем так же обжарить грибы.
Смешать все ингредиенты, добавив воду, томатный соус, соль, уксус и остатки подсолнечного масла.
Поставить на огонь и тушить до готовности 40-50 минут, непрерывно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Горячую солянку разложить в стерильные банки и закатать стерильными металлическими крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.
РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ
3кг огурцов, 1,5кг помидоров, 1кг лука, 1кг моркови, 500г перловой крупы, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 стакана уксуса (9%), 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла.
Огурцы нарезать кубиками или натереть на тёрке. Лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной терке. Томаты очистить от кожицы и нарезать на кусочки или пропустить через мясорубку.
Перловку промыть.
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.
Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки – и суп готов.
ИКРА ИЗ ГРИБОВ НА ЗИМУ
2кг отварных грибов, 3 большие луковицы, 3 большие морковины, 2 стакана растительного масла, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль, 1 ст.л уксуса (9%).
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.
Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течение 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, и следить, чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.
ЧЕСНОК В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НА ЗИМУ
Один раз потратив время на обработку чеснока, вы всю зиму будете экономить время на его чистку. Особенно это актуально в праздники. А ещё этот рецепт хорош тем, что использовать можно не только чеснок, но и ароматное чесночное масло.
Потребуется чеснок и любое растительное масло.
Отобрать хорошие, сухие головки чеснока. Разделить чеснок на зубчики и очистить их от кожуры. Помыть чесночные дольки и обсушить их полотенцем.
Банку простерилизовать. Заполнить её очищенными дольками чеснока.
Залить растительным маслом, так чтобы все зубчики чеснока были покрыты полностью (можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное масло «с запахом»). Банку закрутить чистой крышкой и поставить на хранение в холодильник.
КОНФИТЮР ИЗ ЛУКА С ВИНОМ НА ЗИМУ
Конфитюр из лука – оригинальная разновидность острого соуса. Его можно намазывать на хлеб или окунать в него кусочки мяса. Если для рецепта выбирают сухое вино, то количество сахара увеличивают, ориентируясь на собственный вкус. А от уксуса в этом случае вовсе отказываются. Оптимальный вариант – полусладкое вино, в котором не чувствуется какой-либо фруктовый или пряный букет.
600г красного лука, 250мл красного полусладкого вина, 120мл подсолнечного масла (без запаха), 20мл уксуса, 80г сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ст. ложка желирующей смеси «желфикс».
Мелкий лук нарезать кружочками, крупный – полукольцами.
Сахар и масло соединить, кастрюлю поставить на медленный огонь. Массу помешивать до полного растворения сахара. В процессе нагревания происходит процесс карамелизации, масло становится тягучим.
В кастрюлю добавить луковые кольца и тушить 30 минут. Карамелизированный сахар совершенно изменяет привычный вкус лука.
В луковую массу добавить желфикс и молотый перец. Затем налить вино и уксус.
Содержимое кастрюли кипятить еще 5 минут, периодически размешивая деревянной лопаткой.
Горячий луковый конфитюр с вином налить в стерильную банку, туго завинтить крышку. Хранить в прохладном помещении.
|