Закрома уже хорошо пополнились, позади – целое лето. Но и для осенних заготовок места на полках должно хватить.

КАПУСТНАЯ СОЛЯНКА С ОПЯТАМИ

Такую солянку можно использовать для приготовления рагу, пирогов, супов. Хороша она и как закуска.

1кг свежей капусты, 0,5кг свежей моркови, 0,5кг репчатого лука, 0,5кг отваренных грибов (опят), соль, 200мл томатного соуса, 200мл подсолнечного масла, 2 ст. л. уксуса (9%), стакан питьевой воды, лавровый лист, черный перец горошком.

Капусту мелко нашинковать и обжать руками до мягкости и выделения сока. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать кубиками.

На сковородке обжарить морковь и лук с подсолнечным маслом. Затем так же обжарить грибы.

Смешать все ингредиенты, добавив воду, томатный соус, соль, уксус и остатки подсолнечного масла.

Поставить на огонь и тушить до готовности 40-50 минут, непрерывно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Горячую солянку разложить в стерильные банки и закатать стерильными металлическими крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ

3кг огурцов, 1,5кг помидоров, 1кг лука, 1кг моркови, 500г перловой крупы, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 стакана уксуса (9%), 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла.

Огурцы нарезать кубиками или натереть на тёрке. Лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной терке. Томаты очистить от кожицы и нарезать на кусочки или пропустить через мясорубку.

Перловку промыть.

Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.

Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки – и суп готов.

ИКРА ИЗ ГРИБОВ НА ЗИМУ

2кг отварных грибов, 3 большие луковицы, 3 большие морковины, 2 стакана растительного масла, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль, 1 ст.л уксуса (9%).

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята.

Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течение 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, и следить, чтобы не подгорела.

В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

ЧЕСНОК В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ НА ЗИМУ

Один раз потратив время на обработку чеснока, вы всю зиму будете экономить время на его чистку. Особенно это актуально в праздники. А ещё этот рецепт хорош тем, что использовать можно не только чеснок, но и ароматное чесночное масло.

Потребуется чеснок и любое растительное масло.

Отобрать хорошие, сухие головки чеснока. Разделить чеснок на зубчики и очистить их от кожуры. Помыть чесночные дольки и обсушить их полотенцем.

Банку простерилизовать. Заполнить её очищенными дольками чеснока.

Залить растительным маслом, так чтобы все зубчики чеснока были покрыты полностью (можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное масло «с запахом»). Банку закрутить чистой крышкой и поставить на хранение в холодильник.

КОНФИТЮР ИЗ ЛУКА С ВИНОМ НА ЗИМУ

Конфитюр из лука – оригинальная разновидность острого соуса. Его можно намазывать на хлеб или окунать в него кусочки мяса. Если для рецепта выбирают сухое вино, то количество сахара увеличивают, ориентируясь на собственный вкус. А от уксуса в этом случае вовсе отказываются. Оптимальный вариант – полусладкое вино, в котором не чувствуется какой-либо фруктовый или пряный букет.

600г красного лука, 250мл красного полусладкого вина, 120мл подсолнечного масла (без запаха), 20мл уксуса, 80г сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ст. ложка желирующей смеси «желфикс».

Мелкий лук нарезать кружочками, крупный – полукольцами.

Сахар и масло соединить, кастрюлю поставить на медленный огонь. Массу помешивать до полного растворения сахара. В процессе нагревания происходит процесс карамелизации, масло становится тягучим.

В кастрюлю добавить луковые кольца и тушить 30 минут. Карамелизированный сахар совершенно изменяет привычный вкус лука.

В луковую массу добавить желфикс и молотый перец. Затем налить вино и уксус.

Содержимое кастрюли кипятить еще 5 минут, периодически размешивая деревянной лопаткой.

Горячий луковый конфитюр с вином налить в стерильную банку, туго завинтить крышку. Хранить в прохладном помещении.