Мой внутренний бурундук ликует, когда я вижу ряды готовых баночек с зимними закрутками.

А как приятно угощать домочадцев и гостей своими кулинарными твореньями!

«АНАНАСЫ» ИЗ КАБАЧКОВ

1кг очищенного кабачка (подойдёт любой, но лучше молодой), 350г ананасового покупного сока (самого дешёвого), 0,5 стакана сахара, 2/3 ч.л лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа (или ванильный сахар).

Кабачки почистить, убрать серединку. В кастрюле смешать все ингредиенты, поставить на огонь. Опустить в сироп кабачки и варить после закипания 15 минут, аккуратно помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать. Укутать до остывания. Чем старше кабачки, тем больше понадобится жидкости – сока или воды.

ЯБЛОЧНО-ОВОЩНАЯ ИКРА

1,25кг красных, спелых помидоров, 0,5кг зеленых яблок, 0,5кг болгарского красного перца, 0,5кг моркови, 50г острого перца, 100г чеснока, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст.л. с горкой соли.

Все овощи-фрукты, кроме чеснока, помыть, почистить, порезать, положить в блендер и перемолоть до однородной массы (или пропустить через мясорубку).

Варить в кастрюле на маленьком огне под крышкой, добавив только соль, примерно час.

Когда чуть остынет, добавить уксус, масло, перемолотый заранее чеснок и сахар. Перемешать, разложить по банкам.

«ТЕЩИН ЯЗЫК» ИЗ КАБАЧКОВ

1кг кабачков, 1кг помидоров (красных, спелых и мясистых), 2 средних стручка сладкого перца, 2 небольшие головки чеснока, 1 небольшой стручок (или 3/4 среднего) острого перца, 80мл рафинированного подсолнечного масла, 35мл столового уксуса (9%), 2-3 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.

Помидоры тщательно вымыть, вырезать место крепления томата к стеблю. Нарезать помидоры дольками.

Сладкий перец хорошо помыть, вынуть сердцевину. Нарезать перец небольшими кусочками.

Измельчить перец и помидоры блендером до однородного пюре. Или пропустить через мясорубку. Получившуюся массу влить в кастрюлю.

Кабачки вымыть и снять кожуру. Каждый кабачок разрезать поперек на несколько частей. А потом каждый кусок нарезать вдоль на пластинки толщиной около 0,5см.

Положить кабачковые ломтики в томатное пюре и аккуратно перемешать. Довести до кипения, всыпать сахар и соль.

Влить уксус и растительное масло. Перемешать. Варить полчаса на среднем огне, время от времени аккуратно помешивая.

Пока заготовка варится, мелко нарезать жгучий перец, выбросить семена. После нарезки тщательно вымыть дощечку и нож.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Желательно именно рубить ножом, а не пропускать через давилку.

Добавить острый перец и чеснок к кабачкам. Перемешать. Довести до кипения и варить еще 5 минут.

Помыть и простерилизовать банки. Литровые держать над паром 12-15 минут. Полулитровые – 7-10. Разложить горячий «Тещин язык» по банкам, закатать, укутать банки одеялом или плотной тканью. Через 10-12 часов, после полного остывания, можно переносить на хранение.

КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ

1кг кабачков, 200г моркови, 200г репчатого лука, 1 ст.л соли, 100г сахарного песка, 60мл столового уксуса (9%), 2 чайные ложки готовой приправы для корейской моркови, 100мл растительного масла без запаха.

Лук очистить и промыть, нарезать максимально тонкими полукольцами.

Очистить и натереть морковку (лучше всего на специальной терке для корейской моркови, но можно и на обычной терке или с помощью кухонного комбайна).

То же самое сделать и с кабачком. Кабачки для этого корейского салата лучше использовать молодые. Если плоды уже слегка перезрелые, тогда обязательно снять кожуру и вынуть сердцевину.

Добавить сахарный песок. Всыпать соль. Влить уксус и растительное масло.

Всыпать приправу для корейской моркови. Если готовой нет, можно составить букет специй самостоятельно. Обычно в состав приправы входит сушеный чеснок, молотый кориандр, черный и красный жгучий перец (чили).

Тщательно перемешать. Дать салату постоять 30-60 минут. За это время выделится сок.

Разложить кабачки по чистым сухим банкам. Сок, который выделился, также нужно добавить. Простерилизовать банки. Это удобно делать в духовке. Поставить банки с салатом в холодную духовку. Разогреть ее до 120-150 градусов. Когда духовой шкаф разогреется до указанной температуры, продержать банки с кабачками там около 15 минут. Потом вынуть и сразу же укупорить чистыми сухими крышками, которые предварительно нужно обдать кипятком. Укутать салат до полного остывания.

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ

600г яблок, 150г сахара.

Яблоки промыть и просушить полотенцем. Удалить семена и плодоножки, нашинковать плоды на тонкие дольки.

Уложить получившуюся массу в огнеупорную емкость. Посыпать яблочную смесь сахаром. Аккуратными движениями с помощью кулинарной лопатки перемешать яблоки с сахаром и поставить в раскаленную духовку (180 градусов). Готовить 25-30 минут.

После того как сахар расплавится, а дольки плодов станут мягкими, перемешать плоды. Уложить яблоки после тепловой обработки в прогретые стеклянные банки и закрутить стерильной крышкой. Оставьте тару с яблоками на 5-8 часов укутанной в теплый плед.

ОСТРЫЙ СОУС «КРАСНЫЙ ХРЕНОДЕР»

600г томатов, 100г хрена, 6-8г перца чили, 4-5 долек чеснока, 1 ч.л. соли.

Спелые, качественные томаты очистить, уложить в блендер, добавить чили и измельчить. Вылить в глубокую емкость.

Чеснок очистить и, измельчив, добавить к овощам.

Предварительно вымоченный в воде хрен очистить от кожуры и натереть на терке. Добавить к красному овощному пюре.

Заправить получившуюся массу солью и тщательно перемешать.

Разложить хренодер в стеклянные банки. Хранить в прохладном месте.

ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНАЯ СТРУЖКА ПО-СЛОВАЦКИ

500г яблок, 500г тыквы, 200г сахара.

Тщательно промыть яблоки под проточной водой, очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Так же поступить и с тыквой.

Перемешать тыкву и яблоко, ввести в смесь сахар. Ещё раз перемешать, доводя сладкую массу до однородности.

Стеклянные банки тщательно вымыть и немного прогреть.

Уложить получившуюся смесь в подготовленные банки. С помощью ложки утрамбовать ее, чтобы выделился сок.

Чтобы тыквенно-яблочная стружка хорошо сохранилась, необходимо простерилизовать ее: в раскаленную духовку (120 градусов) отправить емкости с пюре, готовить 24-27 минут.

Закатать банки, перевернуть, накрыть одеялом, оставить на 7-12 часов.

Стружку можно есть просто так или использовать как начинку для пирогов.