Газета «Саров» Здесь могла быть
ваша реклама!
Здесь могла быть
ваша реклама!

Газета «Саров» - Хобби - Картошка без мундира

Картошка без мундира

Из всего разнообразия растительной пищи самой вкусной и привлекательной для меня является, вне всяких моих сомнений, картошка. Не знаю, как бы я жил, не внедри на Руси этот продукт Петр Великий. Еще больше не знаю, как бы я выжил вообще – с младенчества моей основной едой была именно картошка. Не хватало сахара, мяса, рыбы, разных деликатесов, зато в картошке нужды не было. Изредка мама, накопив из крошечного заработка разнорабочей железнодорожной станции кое-какую сумму, отправлялась с двумя-тремя товарками в Пензу и привозила, как мне представлялось, целые мешки пищевого богатства: пшено, сахар, белый хлеб и – о чудо! – сыр, копчёную колбасу (конечно, самую дешёвую – конскую). Это был настоящий праздник для вечно голодного мальчишки. Даже новенькие рубашки или сандалии были для меня ничто по сравнению с этими заморскими гостинцами. Но продолжу о моей любимой картошке. Я убеждён в её целебных качествах. Ведь если бы не она, я не выжил бы. Я родился чрезвычайно хилым, маленьким, слабеньким. Роды проходили совсем не в роддоме, а в полевых условиях (к счастью, в часе езды на подводе от дома), не с акушеркой, а с подвернувшейся бабулькой. Весов, разумеется, не было и в помине, однако, по оценкам очевидцев и мамы, я весил не более 2,5 кг. Никто не верил, что я долго проживу. И спасла меня картошка, так как других лечащих, кормящих, восстанавливающих силы средств у мамы не было. Я не сделаю открытия, написав, что картошка способна не только эффективно наполнить желудок клетчаткой и крахмалом, но и вылечить бронхит, простуду, ожоги, ранки на теле, потерю волос и многое другое. Не забываемы впечатления разных лет, связанные с картошкой. В нашем с мамой крошечном домишке картошка хранилась, естественно, в подполье. Нередко мама, ссылаясь на недомогание, заставляла меня под угрозой остаться без ужина лезть в этот подпол за картошкой, в кромешную темноту (света у нас не было вовсе почти вплоть до моего совершеннолетия). Лишь когда я подрос, она призналась в том, что таким нехитрым способом пыталась делать во мне мужчину... Через дом от нашего располагался дом одного из моих товарищей детства, Николая Васина. Семья у них была большая, дел хватало всем. Частенько и мне приходилось копошиться у них по хозяйству вместе с тезкой. Но самым приятным делом было для меня приготовить чугунок картошки в канаве перед их домом. За чисткой, разжиганием костра, поиском дровишек, слежением за закипающим чугунком, неспешными мальчишечьими разговорами мгновенно пробегали полчаса-час, и наградой мне были три-четыре рассыпчатых безмерно вкусных картофелины, которые я, обжигаясь и постанывая от удовольствия, съедал с гораздо большим, чем дома, аппетитом. Первый студенческий сентябрь (1964 г.) Выезд «на картошку» в Пензенскую область. Коллективный обед всего отряда за столом на воздухе на краю деревеньки. Почему-то я немного припоздал к общему началу обеда. Посетив «домик» метрах в 40 от кухни и умывшись, я сел ко всем за стол, где звучала чья-то «спидола». Не привыкший к благам цивилизации, к городскому этикету и прочим «светскостям», я громко восхитился чистотой и громкостью звучащей из приемника музыки: «Это ж надо, даже в туалете всё отлично слышно!» Чьё-то едкое замечание о прекрасной акустике «домика» и моём отменном слухе вызвали дружный хохот всего застолья... Советские времена во ВНИИЭФ Уборка картошки в подшефном совхозе «Вперёд». Название, видимо, слишком пугало крестьян перспективой, и хозяйство умирало на глазах. Даже хорошие урожаи, даже хорошая погода и солнце не сильно увеличивали качество нашей уборки. Не прибавляло уважения у собирателей корнеплодов к своему труду и излишнее веселье. В обеденный перерыв каждому полагались пакет молока и батон – вполне хватало на «перекус» и без своих «закусей». Однако к этой «закуси» и термосам с «чаем» пеклись горы картошки, которой по окончании обеда подвыпившие уборщики лихо бросались друг в друга, в костры, в деревья. Такого неуважения к крестьянскому труду, к еде, к прекраснейшему продукту Природы и Земли я нигде больше не наблюдал. Нет, я не плакал, глядя на раздавленные и разбросанные, словно раненые на поле боя, картофелины. Не укорял коллег. Я молча съедал десяток обугленных несчастных картофелин с молоком и шел собирать дальше. И всё же Человека вообще нельзя обвинить во враждебном отношении к картофелю. Равнодушие, пренебрежение, презрение, наконец (вспомните популярную пословицу – «от крахмала только воротнички стоят»), у людей встречается часто. Нередко даже в одной семье отношение к этому продукту варьируется в весьма широких пределах (и моя семья не исключение, супруга, к примеру, терпит картошку только в супе да в салатах). Но злейший враг картофеля, с точки зрения людей, это наш заокеанский звёздно-полосатый дружок – колорадский жук. Большей напасти для культурных растений я лично не знаю. Где-то до 80-х годов прошлого века об этом нарядном обжоре на Руси и не слыхали. А сейчас... Если с жуком не бороться, то все самые прекрасные всходы картофеля даже на хорошей земле погибнут в весьма короткое время. Их не едят ни гусеницы, ни черви, ни птицы (кроме, кажется, экзотических для наших мест фазанов). Возникает ощущение, что жука завезли к нам диверсанты из Америки, чтобы россияне уморили себя без «второго хлеба» или от химии – «антижукотина» и пестицидов. Во второй половине 80-х наши заботливые правители предложили всем желающим любителям «второго хлеба» осваивать по две сотки на так называемых «полях дураков» – поймах, неудобицах, брошенных кусках наших бескрайних просторов. Взял и я тогда кусок целины, где года три не проходил ни плуг, ни трактор. За день вскопал (один, сын Денис тогда ещё не дорос до лопаты). На следующий день решил сажать. Надо было доставить на делянку три ведра семенной картошки и мешок подкормочной смеси (перегной плюс зола). Тогда я был обладателем мотоцикла «Минск». И вот спереди, на бензобаке, я устроил мешок с картошкой, сзади прицепил самодельную тележку с большим баком удобрения. И поехал. Того, что прохожие и водители обгонявших машин смотрели на меня и мою технику как на сервантесского Санчо Пансо на ишаке, оказалось мало. Где-то на полпути, ещё до КПП, у моей чудо–тележки отвалилось колесо (от детской коляски). Пришлось оставить на обочине дороги менее ценное – тележку с баком, отвести на место картошку, спрятать её в душистом бурьяне, вернуться к тележке (к ней никто даже не притронулся), кое-как доползти до гаража и только к обеду благополучно добраться до участка с привязанным сзади мешком с перегноем. К тележке позднее я приладил нормальные велосипедные колёса, и она служит мне на огороде в «Союзе» до сих пор. А теми двумя сотками я наелся за один лишь год – замучили жуки, удалённость, жара. Хотя картошка получилась и неплохой... В заключение не могу отказать себе в удовольствии поделиться некоторыми «тайнами мадридского двора» – тайнами того, как я пытаюсь извлекать максимальные удовольствия из потребления нашего «второго хлеба». Начну с предпочитаемого мной сорта. Это только так называемый «красный» картофель. К почвам в болотистой части «Союза» этот сорт подходит лучше всех других, неплохо хранится до лета и довольно вкусный и рассыпчатый. Если при уборке урожая мне вдруг попадаются (как и откуда – знают только насекомые и агрономы) белые корнеплоды, я их безжалостно... съедаю в первую очередь. На семена отбираю (уже с зимы, за 3-4 месяца до посадки) средний здоровый картофель. Хитростей при посадке и уходе особых не придумываю, лишь отмечу, что химией совсем не балуюсь, жуков чёртовых заокеанских буду собирать, пока хватит сил и жизни. Грядки картофельные у меня высокие, редкие и уважительно окучиваемые. Бесконечностью разнообразия картофельных блюд, как ни печально, похвастаться не могу. Любимое моё кушанье – картофельное пюре с тушёнкой, причём, последняя совсем не в преобладающем количестве. Легко готовится, легко кушается в объёме, ограничиваемом только партнёрами по столу и вместимостью желудка. Я уверен, что если бы моя любимая супруга не питала к этому блюду необъяснимое отвращение, я, наверное, давно бы перестал быть слишком худым и стройным. На втором месте у моего аппетита – картофель жареный. Я «насобачился» готовить этот деликатес ещё на первом курсе института, когда любовно, с душой, сотворял этот кулинарный шедевр для себя и сокамерников по общаге. Рецептов особых не изучал и не знаю. Лук, масло, соль, температура – всё определяется индивидуально и в меру. В конце жарки совсем не помешают зелень и яйца. Могут оказаться вполне уместными и селёдочка на столе, бутылочка и хороший собеседник. Номер три в моём меню – картофель «целышами». Чищу плоды предельно аккуратно, без «огранки», беру близкие по размеру. Варю по возможности на пару – то есть при минимуме воды под плотной крышкой. Не слишком долго, чтобы картофелины не превратились в труху, лучше с небольшой «сырцой» в центре. К этому блюду вполне сносно подходят и рыба, и птица, и холодец, и говядина, и... простая колбаса. Супруга, к примеру, в качестве гарнира к «целышам» довольствуется простой капустой и кусочком селёдки. На четвёртом и последнем месте (если картофельные приоритеты делить грубо) у меня — картошка «в мундире». Это самый быстрый и экономичный способ готовки. Только надо очень тщательно мыть плоды, чтобы сохранить возможность есть эти замечательные круглые штуковины вместе с «мундиром». С солью или без, с майонезом или со сметаной – дело вкуса и настроения. Для этого блюда больше всего годятся плоды покрупнее, так как всё полезное и выпестованное Природой остаётся под «мундиром». Мелкая же картошка в таком одеянии и качестве, скажем, в деревнях идёт только на корм свиньям...

Николай Анохин

Опубликовано 29 июля 2009г., 04:13. Просмотров: 2617.

Комментарии:



Эту заметку пока никто не комментировал.



Чтобы использовать комментарии, необходимо зарегистрироваться и/или авторизоваться ВКонтакте.

© 2007-2019 - Газета «Саров». 16+. Главный редактор - М.Ю. Ковалева.
Перепечатка возможна только с разрешения редакции. Ссылка на gazeta-sarov.ru обязательна.
Дизайн - Анна Харитонова. Разработка и поддержка - Олег Клочков.
ТИЦ Яндекс.Метрика